Le « kuzhambu » est une famille de plats où un ingrédient principal (légume, viande ou poisson) est cuit dans un bouillon acidulé à base de tamarin, et assaisonné avec un mélange d’épices et de lentilles. Ici, c’est une version à la patate douce, dont la chair fondante et légèrement sucrée vient contrebalancer l’acidité du tamarin. Un mariage vraiment réussi, qui est un vrai délice servi avec du riz. Les patates douces consommées en Inde sont le plus souvent à chair blanche, comme celles qu’on trouve au Japon.

Ce plat hivernal, simple et réconfortant, est originaire de la région Naples. Il est typiquement servi comme primo piatto, entre l’entrée et le plat principal. Dans sa version la plus rustique, les lentilles et les pâtes sont simplement cuites avec un peu d’ail, sel et poivre et c’est tout. Un peu trop rustique, peut-être ? Je vous propose une version légèrement plus élaborée, qui reste sur des saveurs simples, mais avec un peu plus de peps.

Comme si le pain perdu et le clafoutis avaient eu un enfant ! L’idée vient d’Allemagne, et n’est vraiment pas mauvaise. La base du gâteau ressemble à du pain perdu, en moins dense car on y incorpore des blancs en neige. Au milieu de tout ça, on parsème des cerises, griottes de préférence. Servi tiède avec une crème anglaise c’est un délice !

J’ai fait mon propre miso ! Il est délicieux, sucré et plein d’umami, c’est mon allié indispensable en cuisine ! Intrigué·e ? Faire son miso maison est très facile, il suffit de 3 ingrédients et un peu de patience. Je vous donne la méthode détaillée avec toutes les astuces de pro !

Dépaysement garanti ! Déjà, l’egusi soup n’est pas une soupe comme on l’entend chez nous. Au Nigéria, les « soupes » sont plutôt des plats en sauce, plus solides que liquides. Ensuite, les ingrédients. Je vous parie mon chapeau que vous ne les connaissez pas tous (ne vous inquiétez pas, je vous explique tout en détail). Puis, la dégustation. Les soupes nigérianes sont toujours servies avec une sorte de pâte appelée « swallow » (littéralement, « avaler »), faite à base d’igname, manioc, riz… bref un féculent.

Ces biscuits sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, au bon goût de sésame et pas trop sucrés. Il sont aussi frits, mais bon, c’est pas le nouvel ans tous les jours ! Et puis, ils annoncent une année heureuse, avec leurs bouches grandes ouvertes qui sourient. C’est bien une excuse pour en reprendre un petit ?

Des pommes râpées cuites entre deux couches de pâte sablée : la szarlotka (prononcer « charlotka ») est la version polonaise de la tarte aux pommes. Une recette simple mais efficace ! La couche du dessus, irrégulière, est souvent obtenue en râpant de la pâte qu’on a fait durcir au congélateur. La gâteau peut être rond mais il est plus souvent rectangulaire, et n’a pas forcément de croûte sur les bords. Les parts carrées sont saupoudrées de sucre glace, et se marient volontiers avec une boule de glace.

Des pommes de terre, du chou, et une bonne dose de beurre, voilà l’essence du « colcannon », un plat traditionnel irlandais. Historiquement, les Irlandais ont adopté la pomme de terre plus tôt que les Français et en ont fait la base de leur alimentation dès le 18e siècle (ce qui mena malheureusement à la Grande Famine un siècle plus tard). Ils ont donc trouvé de nombreuses façons de la cuisiner, et ce plat simple et bon marché était consommé toute l’année.

Du poulet (surtout) et quelques légumes (pour le principe), une sauce sucrée-salée qui arrache (la couleur rouge ce n’est pas de la tomate), et, en option, une rivière de fromage dans laquelle tremper les ingrédients. Cette spécialité coréenne ne vous laissera pas indifférent ! Ce plat convivial est parfait pour rassembler vos amis amateurs de cuisine épicée.

C’est le pain qui est à l’intérieur ! Ce snack de rue est à mi-chemin entre une omelette et du pain perdu, version salée et épicée (on est en Inde après tout). Le pain, qui est posé directement dans la poêle, s’imbibe d’oeuf et fusionne avec l’omelette. Un petit kiff à reproduire facilement à la maison !