Le makowiec est une sorte de brioche roulée, fourrée avec un mélange de pavot et de fruits secs, et un peu d’arôme d’amande amère (important pour avoir ce vrai goût de Pologne !). C’est le genre de pâtisserie qui demande un peu de travail, et qu’on sort pour les grandes occasions (Noël en particulier), mais qu’est-ce que c’est bon ! Pour moi ce n’est pas un roulé au pavot mais un roulé à la Pologne.

Ce délicieux dessert vietnamien s’articule autour d’un gâteau à la banane et farine de tapioca, cuit à la vapeur, ce qui lui donne une texture ultra moelleuse. On verse par-dessus une sauce au lait de coco à se lécher les doigts, et on rajoute un peu de croquant avec du sésame grillé et des cacahuètes. C’est gourmand sans être trop sucré, avec un mélange de textures et de saveurs simplement irrésistible.

Cette recette chinoise de céleri sauté mélange les textures et les saveurs pour un résultat à se lécher les doigts. Si vous ne savez pas quoi faire d’une botte de céleri, c’est la solution idéale ! La fraîcheur et le croquant du céleri s’allient à la richesse des noix de cajou et à la tendresse des crevettes cuites à point. Servi avec du riz, c’est un plat complet.

« Pois ramollis », quel nom peu engageant ! Décidément, ça ne va pas améliorer la réputation de la cuisine anglaise. Les « mushy peas » sont en fait une sorte de purée de pois cassés, sauf que les pois ne sont pas cassés, j’y reviens. C’est un accompagnement souvent servi avec le célèbre fish and chips, ou bien avec une tourte à la viande (« pie and peas ») ou encore tout seul, simplement agrémenté d’une sauce à la menthe.

Les cavallucci (littéralement « petits chevaux », même si on ne voit pas le rapport) sont des biscuits italiens qui mélangent les saveurs des noix, de l’orange confite et de plusieurs épices, en particulier l’anis. On les prépare normalement pour Noël. Leur texture est croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. On la doit à une méthode de préparation originale, sans oeufs ni matière grasse, puisqu’ils sont essentiellement composés de farine et de sirop de sucre !

« Bayrisch kraut » signifie littéralement « chou bavarois ». Dans cette recette bavaroise de chou (jusque-là vous suivez ?), on le fait revenir avec de l’oignon et des lardons, puis mijoter dans du bouillon de boeuf. C’est cette technique de cuisson d’abord dans du gras, puis avec un peu de liquide qu’on appelle « braisé ». Niveau épices, on retrouve typiquement des graines de carvi, parfois aussi des baies de genièvre, et puis un peu de sucre et de vinaigre.

Le matzo brei (prononcé « braille ») est un mélange de pain azyme et d’oeufs, cuits à la façon d’une omelette ou bien d’oeufs brouillés selon les variantes. Comme vous pouvez-le voir sur les photos, je vous présente la version omelette, celle qui est la plus courante en Israël. On y ajoute souvent de l’oignon et on la fait dorer dans une généreuse quantité d’huile d’olive qui la rend irrésistible ! Ça rappelle beaucoup une omelette aux pommes de terre espagnole, avec une texture un peu plus ferme.

Le baghali ghatogh est un plat typique du nord de l’Iran, là ou les montagnes rencontrent les rives de la mer Caspienne. Il est composé de haricots mijotés avec une généreuse quantité d’aneth, puis dans lesquels on fait pocher des oeufs, à la façon d’une chakchouka. Personnellement, l’aneth n’est pas un aromate que j’utilise très souvent, c’est donc un changement bienvenu dans l’assiette. L’autre particularité de ce plat, c’est que les haricots secs sont pelés à la main avant cuisson.

Le fairy bread (littéralement pain de fée) est un en-cas très apprécié des petits australiens et néo-zélandais, particulièrement associé aux goûters d’anniversaire. Il s’agit tout simplement de pain de mie beurré et recouvert de billes de sucre multicolores, puis coupé en triangles. Pour faire encore plus plaisir aux enfants, on peut enlever la croute du pain de mie, mais les puristes (il y en a toujours !) considèrent que c’est moins traditionnel.

L’ay çöreği est une pâtisserie turque fourrée au gâteau au chocolat ! On y trouve aussi des noix, des raisins secs, et de la cannelle. C’était sûrement à l’origine une façon de recycler le gâteau au chocolat rassis, qui s’est transformée en un classique présent dans la plupart des boulangeries en Turquie. Si la forme est celle d’un croissant, la pâte n’est pas feuilletée et le tout est donc bien différent des croissants français.