Peko Peko - cuisine du monde

Szarlotka le 31/01/2021

Tarte aux pommes polonaise

Des pommes râpées cuites entre deux couches de pâte sablée : la szarlotka (prononcer « charlotka ») est la version polonaise de la tarte aux pommes. Une recette simple mais efficace ! La couche du dessus, irrégulière, est souvent obtenue en râpant de la pâte qu’on a fait durcir au congélateur. La gâteau peut être rond mais il est plus souvent rectangulaire, et n’a pas forcément de croûte sur les bords. Les parts carrées sont saupoudrées de sucre glace, et se marient volontiers avec une boule de glace.

Colcannon le 24/01/2021

Purée irlandaise au chou kale

Des pommes de terre, du chou, et une bonne dose de beurre, voilà l’essence du « colcannon », un plat traditionnel irlandais. Historiquement, les Irlandais ont adopté la pomme de terre plus tôt que les Français et en ont fait la base de leur alimentation dès le 18e siècle (ce qui mena malheureusement à la Grande Famine un siècle plus tard). Ils ont donc trouvé de nombreuses façons de la cuisiner, et ce plat simple et bon marché était consommé toute l’année.

Dakgalbi (닭갈비) le 17/01/2021

Poulet sucré-salé-épicé comme en Corée

Du poulet (surtout) et quelques légumes (pour le principe), une sauce sucrée-salée qui arrache (la couleur rouge ce n’est pas de la tomate), et, en option, une rivière de fromage dans laquelle tremper les ingrédients. Cette spécialité coréenne ne vous laissera pas indifférent ! Ce plat convivial est parfait pour rassembler vos amis amateurs de cuisine épicée.

Bread omelette le 10/01/2021

Sandwich à l'omelette inversé - street food comme à Delhi

C’est le pain qui est à l’intérieur ! Ce snack de rue est à mi-chemin entre une omelette et du pain perdu, version salée et épicée (on est en Inde après tout). Le pain, qui est posé directement dans la poêle, s’imbibe d’oeuf et fusionne avec l’omelette. Un petit kiff à reproduire facilement à la maison !

Goma tōnyū nabe (ごま豆乳鍋) le 03/01/2021

Fondue japonaise au sésame et lait de soja

La recette parfaite pour se réconcilier avec le lait de soja ! Les « nabe » sont des plats japonais qu’on traduit souvent par « fondue ». Typiquement, on prépare une bonne quantité de bouillon dans une marmite en terre appelée donabe (土鍋), qu’on place sur un réchaud au centre de la table. On ajoute ensuite de la garniture (viande, légumes, tofu…) au fur et à mesure. Un bon plat hivernal réconfortant ! Rassurez-vous, on peut le faire aussi sans donabe et sans réchaud, on perd un peu le côté fondue, mais c’est tout aussi bon.

Rétrospective 2020 - top des recettes le 01/01/2021

Avec la nouvelle année, le blog fête ses deux ans ! C’est l’occasion de faire une petite rétrospective avec quelques statistiques. Ce fut une année difficile pour tous, mais on peut aussi y trouver des aspects positifs. J’ai eu plus de temps pour cuisiner, et je sais que je ne suis pas la seule. Comme je suis en télétravail depuis le mois de mars, il a bien fallu que je me nourrisse, et je ne m’en plains pas.

Frykh aldijaj (فريكه الدجاج) le 27/12/2020

Freekeh au poulet, amandes et pignons de pin comme au Liban

Le freekeh est une céréale complète traditionnelle du Moyen-Orient, très parfumée et qui mériterait vraiment d’être plus connue. Sur le papier, on peut penser que c’est la même chose que le boulghour : dans les deux cas, il s’agit de blé dur concassé. Mais le freekeh est récolté avant maturité quand les grains sont encore verts, puis il est séché au soleil et brûlé pour le débarrasser des tiges et de l’enveloppe des grains.

Shrimp and grits le 16/12/2020

Polenta aux crevettes, typique du sud des US

Il n’y a pas qu’en Italie qu’on mange de la polenta ! Les Indiens d’Amérique en consommaient, et la tradition s’est perpétuée, en particulier dans le sud des États-Unis. Là-bas on l’appelle « grits », mais ça reste plus ou moins la même chose. Le shrimp and grits est un grand classique, un modeste plat d’ouvrier à l’origine, maintenant à la carte de nombreux restaurants. Est-ce que j’ai dit qu’il y avait aussi du fromage et du bacon dans l’histoire ?

Bojo le 09/12/2020

Gâteau de manioc à la noix de coco, une douceur du Suriname

Le bojo (prononcé « boyo ») est un gâteau sans farine à la texture moelleuse, surprenante et addictive. L’ingrédient principal c’est le manioc, ce gros légume-racine qui est l’une des plantes les plus cultivées au monde. On en croise assez souvent sur les étals d’épiceries exotiques, africaines, asiatiques… Ça faisait longtemps que je voulais essayer d’en cuisiner, et c’est maintenant chose faite. Le gâteau a eu du succès et on m’a déjà demandé la recette !

Shio pan (塩パン) le 02/12/2020

"Pain au sel" fourré au beurre, encore une invention japonaise

Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, délicatement salé et délicieusement beurré… Un goût qui rappelle le croissant sans tout le travail de feuilletage, le sel en plus. Quand on en goûte un, c’est difficile de s’arrêter ! Le shio pan (littéralement « pain au sel ») se réalise avec une pâte similaire à celle d’un pain au lait, mais façonnée en forme de croissant, et fourrée, comme le serait un pain au chocolat, non pas avec une barre de chocolat mais une barre de beurre !