Cette recette met à l’honneur les pousses de haricots mungo (« togue » en philippin), qu’on appelle aussi souvent « pousses de soja »¹. Cet ingrédient peu calorique et riche en micronutriments est associé à des légumes colorés, des cubes de tofu frits et quelques crevettes. Cela en fait un plat complet et sain, mais on peut aussi le servir en accompagnement de poisson grillé ou de viande.

Le kottu, ou kottu roti, est le plat de street food le plus populaire au Sri Lanka, et quand on a goûté on comprend vite pourquoi. Le principe est similaire à celui de nouilles sautées, mais les nouilles laissent leur place à de petits morceaux d’un pain plat local appelé godamba roti. Cela donne une texture un peu inhabituelle qui donne affreusement envie d’en reprendre, et avec les légumes et les épices c’est juste une tuerie.

Laissez-vous tenter par ce dessert insolite à cinq ingrédients, qui signifie littéralement « pain de nouilles » en swahili. Il vous faudra du lait de coco, du sucre, des vermicelles, une pointe de cardamome, et un soupçon de ghee. J’ai testé la recette par curiosité, sans y croire plus que ça, mais j’ai trouvé ça très bon ! La texture est intéressante, avec un peu de croquant sur le dessus, le lait de coco apporte de la richesse, et l’association coco-cardamome fonctionne extrêmement bien.

Cette recette authentique de curry de poulet sri-lankais est épicée dans tous les sens du terme : elle contient une quantité généreuse de piment bien sûr, mais aussi de nombreuses épices qui donnent à la sauce un goût incomparable.

Coup de coeur pour l’acquacotta, un délicieux plat végétarien traditionnel de la région de Maremma, sur la côte ouest de l’Italie. Il s’agit de tranches de pain rassis recouvertes d’une couche de parmesan, sur lesquelles on verse un ragoût d’oignon, céleri et tomate, ainsi qu’un oeuf qui a cuit directement dans le ragoût. J’espère n’offenser personne si je dis que c’est un peu la version italienne de la shakshouka ?

Les Nanaimo bars sont un dessert de la ville de Nanaimo au Canada. Ces gourmandises se composent de trois couches : une base faite de biscuits, de cacao, d’amandes et de noix de coco, un deuxième étage de glaçage au beurre, et une couche de chocolat pour finir. Un dessert décadent qui s’assume ! La réalisation se fait presque sans cuisson. Presque, car il y a tout de même un oeuf qui est cuit au bain-marie avec le beurre et le cacao, en mélangeant vigoureusement pour ne pas finir avec des oeufs brouillés.

Le bannock (ou « la bannique » en français) est un pain traditionnel des autochtones d’Amérique du Nord. Il existe sous différentes formes parmi toutes les tribus des États-Unis et du Canada. La version que je vous propose est celle des Navajos : un pain frit rapide, sans levure de boulanger, et très facile à faire. J’ai été impressionnée par le résultat obtenu, qui ressemble beaucoup à du pain classique, mais demande beaucoup moins de temps et d’effort.

La couque de Dinant est une spécialité de la très jolie ville de Dinant en Belgique (à ne pas confondre avec Dinan en Bretagne) qui a la particularité de n’utiliser que deux ingrédients : de la farine et du miel ! Son autre caractéristique, c’est d’être dure comme de la pierre. Vraiment. Si vous croquez dedans vous risquez de vous faire mal aux dents. Pour en manger, il faut casser un morceau sur un bord de table, puis le laisser fondre doucement dans la bouche jusqu’à ce que le bon goût de miel nous envahisse.

Le pol roti est un pain plat à la noix de coco, dans lequel on ajoute souvent de l’oignon et du piment vert. Pas de pétrissage, pas de pousse, bref pas besoin d’être très doué en cuisine… il faut juste être doté d’un peu de patience, car la pâte doit idéalement reposer au moins 8h. Cela permet à la farine de bien s’hydrater et rendrait également les pains plus digestes.

Les « klepon », aussi connus sous le joli nom de « onde onde », sont des boules de riz gluant aromatisées au pandan, fourrées de sucre de palme et roulées dans de la noix de coco. À la cuisson, le sucre fond ce qui donne ce surprenant intérieur coulant. Ces petites douceurs dépaysantes sont faciles et ludiques à réaliser.