Le kulfi est une glace indienne à base de lait, à la texture riche, fondante, et sans cristaux, qui ne nécessite pas de sorbetière. Souvent coulée en bâtonnets individuels, la version « roll cut » que je vous propose est typiquement coulée en cylindre puis coupée en tranches. L’autre particularité de cette version est l’ajout de caramel, en plus de la cardamome qui est un parfum classique. Décorez le tout avec des fruits secs concassés pour ajouter du croquant et obtenir un dessert élégant et original.

Cette recette toute simple est une spécialité du Nord-Est de la Chine qui ravira petits et grands. Du maïs et des pignons, c’est une association qui peut surprendre, mais qui est délicieuse ! Ceci dit, il y a peu de choses que les pignons de pin ne rendent pas meilleures. On vient y ajouter quelques petits légumes, un peu pour le goût et surtout pour la couleur. Cela peut faire un repas léger ou un accompagnement, simple, délicieux et nutritif !

Les sigara böreği sont des rouleaux de pâtes fourrés au fromage et au persil puis dorés à la poêle dans un peu d’huile. On les sert chauds, typiquement comme entrée avec d’autres petits plats appelés « meze ». Leur réalisation est facile et assez rapide même s’il faut, bien sûr, confectionner les cigares individuellement. Un tout petit peu de travail qui sera largement récompensé !

Ces petits biscuits sont d’une élégante simplicité tant dans l’apparence que dans la liste des ingrédients. Ils se composent essentiellement de farine, de sucre glace, et de ghee (beurre clarifié), qui leur donne un petit goût particulier. Mais c’est surtout pour leur texture qu’ils sont connus : ils semblent se dissoudre dans la bouche, avec le bord presque poudreux. C’est comme si chaque biscuit était un petit nuage qu’on aurait figé.

Cette façon de servir les oeufs pochés a tout pour plaire : elle est simple, rapide et délicieuse. Un coup de coeur qui va bientôt faire partie de vos classiques. Vous allez vous demander comment vous avez pu vivre aussi longtemps sans la connaître ! Le çılbır (prononcé « tchilbur ») se compose de trois éléments : des oeufs pochés, du yaourt à l’ail, et du beurre au piment d’Alep. Quand ces saveurs se rencontrent, une magie s’opère et elles forment un tout qui est plus que la somme de ses parties.

Les empanadas de manjar sont une spécialité traditionnelle de la ville portuaire de Veracruz au Mexique. Si les empanadas salées sont les plus connues, il existe aussi des variantes sucrées comme celle-ci. Elles sont remplies de « manjar », du lait épaissi à la maïzena, un peu comme de la crème pâtissière sans oeufs. Elles ont aussi la particularité d’être frites. Le résultat rappelle un peu les bugnes sur les bords, avec un fourrage crémeux à la vanille et à la cannelle.

Ces bouchées de poulet vont forcément faire une impression. Elles ne sont pas juste extrêmement instagrammables, mais aussi délicieusement parfumées. On les sert en général avec une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, mais je la trouve presque superflue tellement les bouchées elles-mêmes ont du goût. Cette recette populaire à Bangkok est typiquement un apéro ou une entrée, mais pourra aussi faire un délicieux plat principal.

Il y a certaines recettes, on sait que ça va être une tuerie rien qu’en lisant la liste des ingrédients. Dans le genre, l’oum ali ne déçoit pas. C’est une sorte de gâteau de pain perdu, ou pudding, mais qui remplace le pain par de la pâte feuilletée. On y ajoute plusieurs produits laitiers (lait, beurre, crème, parfois aussi du lait concentré), des fruits secs, et en fonction des goûts de la cannelle ou de la cardamome.

Quoi de mieux que le concombre pour combattre les pics de chaleurs qui deviennent malheureusement de plus en plus fréquents. En Chine, la salade de concombre fait une apparition fréquente sur les tables de nombreuses familles en été. Si on dispose de tous les ingrédients, y compris l’huile pimentée (dont je vous donne la recette et qui peut être préparée en quantité à l’avance), cette salade se réalise en un tour de main.

La mahjouba est un monument de la street-food algérienne : un pain plat à la semoule de blé dur, fourré avec un délicieux mélange à base de tomate et d’oignon, plus ou moins pimenté selon les goûts. On y ajoute aussi parfois de la viande, mais la version classique est végétarienne, à condition d’utiliser de l’huile et pas de la graisse animale comme il est traditionnel en Algérie.