Peko Peko - cuisine du monde

Croquetas de pollo y jamón le 28/04/2019

La recette de croquettes des grands chefs espagnols

Les croquettes c’est un classique des tapas espagnoles : une sauce béchamel enrichie de jambon, poulet, poisson ou autre, puis panée et frite. Servies chaudes, crémeuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, c’est un délice ! La version la plus classique est celle au jambon cru espagnol, et celle-ci s’en inspire mais ajoute du poulet et de l’oeuf dur. Cette recette est celle de Marisa Sánchez (malheureusement décédée l’an dernier) et son fils Francis Paniego, tous deux chefs cuisiniers de renom.

Mazurek le 21/04/2019

Gâteau polonais traditionnel de Pâques

Pâques en Pologne c’est tout une histoire. Certains polonais la considèrent comme la fête la plus importante de l’année, devant Noël ! Ma mère est polonaise et on a toujours célébré ce jour en respectant quelques-unes des nombreuses traditions associées, notamment la confection d’un gâteau appelé « mazurek ». C’est un gâteau plat aux multiples variantes à tel point qu’on peine à en trouver la définition… Il est souvent carré (mais aussi ovale ou rond), sur une base de pâte sablée (sauf exceptions), recouverte d’une couche de confiture (facultatif), et d’une couche de chocolat/confiture de lait/caramel/meringue/macaron/glaçage au sucre (ou rien du tout), et bien sûr décoré de fruits secs (mais pas tout le temps).

Sakura mochi le 14/04/2019

Pâtisserie aux feuilles de cerisier à la façon de l'Est du Japon

Les cerisiers sont en fleurs, et au Japon c’est l’occasion de pique-niquer sous les arbres et de manger, entre autres mets de saison, des « sakura mochi ». Cette pâtisserie se décline de deux façons, puisque les Japonais de l’Est et de l’Ouest du pays ne sont jamais d’accord sur rien. Je vous propose la version de l’Est du Japon, qui consiste en un petit pancake à base de farine de blé mélangée à un peu de farine de riz gluant (qui lui confère une curieuse élasticité), enroulé autour d’une boule de pâte de haricots azuki et emballée dans une feuille de cerisier.

Pat kaphrao mu sap le 07/04/2019

Porc haché au basilic sacré, aussi bon qu'en Thaïlande

Avis aux amateurs de plats pimentés ! J’ai mon frère à la maison qui rentre tout juste de Thaïlande où il habite une partie de l’année, donc c’était l’occasion de cuisiner thaï. Il me dit qu’il n’a jamais retrouvé en France le vrai goût de la Thaïlande. Challenge accepted. C’est lui qui a choisi la recette : un « pat kaphrao », un des plats les plus populaires en Thaïlande. « Pat » signifie « sauté » et « kaphrao » désigne le « basilic sacré », un cousin du basilic commun au goût sensiblement différent.

Green banana porridge le 31/03/2019

Porridge jamaïcain de bananes vertes

Une autre version de porridge qui sort de l’ordinaire, encore une fois venue de Jamaïque. J’avais mentionné cette version qui m’avait intriguée dans la recette de porridge de maïs, donc quand je suis tombée sur des bananes vertes dans une épicerie indienne j’ai sauté sur l’occasion. On peut faire cette recette soit avec des bananes « normales » vertes (pas mûres), ce qui est le plus courant, mais aussi avec des bananes plantain vertes.

Bobotie le 24/03/2019

Hachis de boeuf sucré salé d'Afrique du Sud

Considéré comme le plat national de l’Afrique du Sud, le bobotie est un hachis de viande enrichi de fruits secs, de chutney, d’épices… et surmonté d’un mélange d’oeuf et de lait. En un mot, c’est juste trop bon ! Il est le plus souvent à base de boeuf, mais on peut aussi utiliser de l’agneau, ou même de l’autruche… Mon Intermarché du coin était à court d’autruche donc je suis restée sur la version classique.

Fiskesuppe le 17/03/2019

Soupe de poisson crémeuse comme en Norvège

Avec les gaufres, la soupe de poisson c’est une autre institution en Norvège. C’est un plat qu’on retrouve dans la plupart des restaurants, avec des variations évidemment, mais c’est en général une soupe riche et crémeuse. Je ne suis pas très poisson à la base, mais comme je me soucie de plus en plus du bien être animal, et surtout celui des mammifères (j’avoue, j’ai encore du mal à avoir de la compassion pour les poissons), quand je sors au restaurant je mange souvent « pescatarien » (poisson) ou végétarien.

Akuma no onigiri le 10/03/2019

La recette de boules de riz qui a fait le buzz au Japon

Vous connaissez peut-être les onigiris, ces grosses boules de riz à emporter partout, qui sont un peu l’équivalent du sandwich au Japon. Il en existe des tas de variétés, fourrées ou bien mélangées avec divers assaisonnements, et souvent enveloppées dans une feuille d’algue nori pour faciliter la dégustation. La version que je vous propose ici a fait le tour du net japonais l’an dernier, on ne parlait plus que de ça !

Retour sur l'avoine concassée le 08/03/2019

Dans la recette de brotchán roy, je vous parlais de l’avoine concassée, une variante plus rustique des flocons d’avoine, puisqu’il s’agit juste de grains entiers grossièrement hachés. Même si elle est moins populaire que les flocons d’avoine, cette version est courante dans le monde anglo-saxon, mais bien difficile à trouver chez nous ! J’en avais déniché dans une épicerie anglaise à Paris, mais c’était leur dernière boîte, et même sur internet ça ne court pas les rues.

Dal makhani le 03/03/2019

Plat indien de haricots urd

Le mot « dal » (ou daal, dhal, dahl) désigne en Inde les légumineuses comme les lentilles et les haricots, mais aussi les plats à base de ces mêmes légumineuses. En France on associe souvent le dal aux lentilles corail, mais c’est loin d’être la seule variété. Le dal makhani est un des dal les plus connus et réputés en Inde, et il est réalisé à base de haricots urd, de tout petits haricots noirs qu’on trouve en épicerie indienne sous le nom « urad » ou « urid ».