Bon ben j’ai dû louper un truc parce que je connaissais pas les taralli, mais vu comme ils étaient partout en Italie, et étant donné que j’en ai même trouvé à mon retour dans mon supermarché parisien, ça ne doit pas être un secret très bien gardé. Mais pour ceux qui comme moi débarquent, c’est quoi les taralli ? Des petits biscuits apéro italiens, originaires de la région des Pouilles, à base de quatre ingrédients très simples : de la farine, de l’huile d’olive, du vin blanc et du sel.

On trouve des mangues toute l’année, mais le meilleur moment pour en manger en France c’est l’automne. Pourquoi ? Parce que c’est la saison des mangues d’Espagne ! Le reste du temps on ne trouve que des mangues venant de beaucoup plus loin, principalement d’Amérique latine ou d’Afrique, et qui sont soit cueillies mûres à point et importées par avion, avec un effet désastreux sur l’environnement et le porte monnaie, soit cueillies vertes avant un long voyage par bateau, préférable niveau carbone mais plus douteux niveau goût.

« Les miettes de berger », sous ce nom pas très accrocheur se cache un plat pas piqué des hannetons ! Le secret ? Du pain dur, du gras, plus de gras, et encore du gras. Comme dit mon collègue, « ça peut pas être mauvais ». C’est un plat typique des campagnes espagnoles, associé en particulier aux bergers, et qu’on retrouve sous diverses variantes dans plusieurs régions d’Espagne. La campagne espagnole, j’y ai mes origines du côté de mon père, plus particulièrement en Navarre, pas très loin du pays basque, au bord d’un désert magnifique appelé Bardenas Reales.

Une glace ultra simple avec seulement trois ingrédients, à réaliser avec ou sans sorbetière ! L’ingrédient clé c’est évidemment le cupuaçu, un fruit inconnu chez nous mais tellement populaire au Brésil qu’ils en ont fait leur « fruit national ». Rien à voir avec le raisin hein, je trouvais juste que le goût se mariait bien avec, et puis il faut bien meubler la photo ;) Qu’est-ce que le cupuaçu Le cupuaçu est un fruit tropical originaire de la forêt amazonienne.

Je traîne souvent sur le sujet hebdomadaire « mardi cuisine » sur reddit, et il y a quelques mois un équatorien est venu demander ce qu’on connaissait en France de la cuisine d’Amérique latine. « Pas grand chose », ai-je répondu en m’auto-proclamant porte parole de toute la France. Je lui ai demandé quel était son plat équatorien préféré en promettant de le cuisiner, et c’est comme ça que le seco de gallina s’est retrouvé sur ma todo list.

« On dirait des dents », c’est ce que des amis m’ont dit en voyant mon paquet de maïs blanc concassé. Ce paquet je l’ai acheté sans trop savoir qu’en faire, juste parce qu’on ne voit pas ça tous les jours. Je suis tombée dessus dans une épicerie exotique parisienne appelée Hakuna Matata, à mi chemin entre Nation et porte de Montreuil. De marque « Tersol », on peut lire sur le paquet : « Maïs hominy blanc, origine France ».

Le voilà le curry japonais, le fameux « kare raisu » (curry rice), dont j’ai déjà pas mal parlé dans la recette de poudre de curry. La recette de base est très simple et presque toujours la même : de la viande (typiquement de la poitrine de porc, de la viande de boeuf ou des cuisses de poulet désossées), des pommes de terre, des carottes, de l’oignon, et une sauce au curry.

C’est la saison du maïs ! Le maïs frais hein, en épi avec les feuilles et tout. De juillet à octobre c’est plus ou moins la période, même si on en trouve pas forcément partout. Pour en profiter je suis allée chercher une recette d’Amérique Latine, d’où le maïs est originaire et où il est encore très consommé. Les « humitas » ce sont des petits paquets faits de feuilles de maïs dans lesquels on fait cuire du maïs frais mixé et assaisonné.

Encore une recette de bouillie qui ressemble à rien. Je l’avais sous le coude depuis longtemps, je crois que j’étais tombée sur ce plat en cherchant des variations salées de porridge, ce qui m’avait aussi menée à la soupe d’avoine irlandaise. Ici ce n’est pas de l’avoine mais du riz, même si, d’une part, il est réduit en bouillie au point que sa mère ne le reconnaîtrait pas, et d’autre part il existe d’autres variantes de ce plat à base d’avoine, de blé ou de lentilles jaunes.

Le tempeh si vous ne connaissez pas, c’est comme du tofu mais en mieux. Meilleure texture, meilleur goût, moins transformé… bon un peu plus cher mais on ne peut pas tout avoir. Comme le tofu, c’est une source de protéines alternative à la viande à base de soja, mais le processus de fabrication et donc le résultat est très différent. Revenons aux bases, déjà c’est quoi le tofu ? Pour faire du tofu, il faut commencer par faire du lait de soja : on fait tremper le soja, on le broie avec de l’eau et on filtre.