Ce qui pour nous est une canicule est aux Philippines une semaine d’été banale. Les Philippins ont donc quelques astuces pour supporter la chaleur. Parmi elles, le « mais con yelo », littéralement maïs avec de la glace, qui peut s’acheter un peu partout dans la rue. Une recette très simple à faire, originale et rafraichissante, à base de glace, de lait concentré et de maïs en boîte (le maïs frais sur la photo n’est là que pour faire joli, je l’avoue).

Assez peu connu en France, le sushi « inari » est composé d’une pochette de tofu frit fourrée de riz vinaigré. Au Japon, vous aurez plus de chances d’en croiser dans des restaurants populaires comme ceux à tapis roulant, ou bien dans des supérettes, que dans des sushi-ya haut de gamme. C’est un plat bon marché (comme il ne contient pas de poisson) mais aimé de tous, petits et grands !

Le « boli ati epa » en yoruba, ou « plantain and groundnuts » en anglais, est un snack de rue tout simple, très populaire dans le Sud-Ouest du Nigeria. L’association de la banane plantain et des cacahuètes fonctionne très bien, et n’est pas sans rappeler le duo banane - beurre de cacahuète. Dans le Sud-Sud du pays, on préfère en revanche manger les bananes plantain accompagnées de poisson grillé et d’une sauce épicée. Dans la rue, les bananes sont rôties au charbon, ce que vous pouvez reproduire si vous avez un barbecue, mais on peut tout aussi bien les faire au four.

Vous êtes vous déjà perdu dans le rayon primeur d’un supermarché asiatique, perplexe devant la multitude de légumes-feuilles ? Bok choy, liseron d’eau, fleur d’ail, feuilles de moutarde, kai lan… et plein d’autres souvent mal étiquetés dont on ne peut que deviner l’identité. Mon rêve c’est de pouvoir rentrer dans n’importe quelle épicerie exotique et savoir identifier tous les produits. Et même si j’ai beaucoup appris depuis que j’ai ouvert ce blog, j’avoue que dans ce rayon légumes, ce n’est pas encore gagné.

C’est un des plats les plus emblématiques d’Iran : un ragoût longuement mijoté, le plus souvent à base de poulet, dans une sauce riche et légèrement acidulée, mélange de noix hachées et de mélasse de grenade. Cette recette est inratable, je le sais car la première fois que je l’ai faite je l’ai « ratée », et c’était hyper bon quand même ! Déjà j’avais cramé les noix (typique, je sors de la cuisine et j’oublie que j’ai quelque chose sur le feu).

La richesse du beurre de cacahuète alliée à la douceur acidulée du jus de baobab : une combinaison surprenante mais qui fonctionne ! Au Sénégal, le ngalakh est associé à la fête de Pâques : les membres de la minorité chrétienne en préparent de grandes quantités le jour du Vendredi saint pour en offrir à leurs voisins et invités, en particulier les musulmans. C’est donc devenu un symbole de fraternité entre les religions, même si cette année le partage a été perturbé par la crise sanitaire1.

Aucun ingrédient exotique, on revient à la base : des légumes de saison, des oeufs et un peu de curcuma. La particularité de ce plat réside plutôt dans la méthode : les aubergines sont cuites au barbecue, ce qui apporte un délicieux goût fumé. Le mirza ghasemi peut être servi en entrée ou apéro avec du pain, ou bien en plat principal, dans ce cas plutôt avec du riz.

Le thiakry est un dessert rafraichissant, composé de semoule de mil dans un délicieux mélange de produits laitiers, servi bien frais. Ça ne paye pas de mine comme ça mais c’est rudement bon ! Le thiakry serait originaire du Sénégal, où on l’appelle aussi « dégué », mais on le retrouve dans une bonne partie de l’Afrique de l’Ouest : Mali, Côte d’Ivoire, Gambie…

On prend une patate douce, on la réduit en purée, on lui redonne une forme de patate douce, et on repasse le tout au four. Voilà en gros ce que les japonais appellent « sweet potato » (ou « suīto poteto » selon la latinisation standard), une pâtisserie qu’ils considèrent comme occidentale et pourtant c’est bien eux qui l’ont inventée, il y’a plus de 130 ans.

Délicieusement parfumé aux épices et au lait de coco, ce « rice and peas » remplace avantageusement le riz nature en accompagnement. C’est un peu plus de travail donc en Jamaïque on le prépare généralement pour le repas du dimanche. Les « peas » désignent ici les haricots rouges, et pas les petits pois comme on pourrait le croire. C’est l’eau de cuisson des haricots qui donne au riz sa couleur caractéristique.