Le miso, c’est l’ingrédient essentiel de la soupe miso, incontournable de l’alimentation traditionnelle japonaise. Source de protéines et de plein d’autres bonnes choses, c’est réputé pour être un super-aliment ! Le seul hic c’est que le miso est très riche en sel, mais plusieurs études1 semblent dire que le miso n’a pas les mêmes effets néfastes sur la santé que le sel de table. Pourquoi ? Est-ce une molécule magique dans le soja fermenté ?

Avouons-le, le meilleur dans la dinde farcie, c’est pas tellement la dinde, mais plutôt la farce. Je ne peux pas être la seule à m’être demandé si on avait vraiment besoin de la dinde ? Clairement non. Vous en avez rêvé, les Américains l’ont fait : la « farce » qui n’a jamais vu le cul d’une dinde. J’ai découvert ce concept en me baladant sur des sites de cuisine américains à cette période de l’année, autour de Thanksgiving.

À Athènes (et sûrement dans d’autres parties de la Grèce), on croise un peu partout dans la rue de petits stands jaunes qui vendent des koulouri : des petits pains circulaires, au sésame pour les plus classiques, mais aussi des variantes fourrées, à la tomate et aux olives ou bien encore au chocolat. C’est pas cher et étonnamment bon ! Alors évidemment j’avais envie d’essayer d’en refaire. Pour les classiques, ils vendent deux versions : « moelleux » ou « croustillant ».

Beaucoup de gens comparent le fava au houmous, qui comme lui est souvent mangé avec ou sur du pain. Bon moi je ne savais pas et je l’ai mangé à la cuillère, ça marche aussi ! Quand on regarde la composition on voit aussi qu’ils sont cousins, tous deux à base de légumineuses, mais pas les mêmes : le fava est fait à partir de pois cassés (« fava » en grec !

Bon ben j’ai dû louper un truc parce que je connaissais pas les taralli, mais vu comme ils étaient partout en Italie, et étant donné que j’en ai même trouvé à mon retour dans mon supermarché parisien, ça ne doit pas être un secret très bien gardé. Mais pour ceux qui comme moi débarquent, c’est quoi les taralli ? Des petits biscuits apéro italiens, originaires de la région des Pouilles, à base de quatre ingrédients très simples : de la farine, de l’huile d’olive, du vin blanc et du sel.

On trouve des mangues toute l’année, mais le meilleur moment pour en manger en France c’est l’automne. Pourquoi ? Parce que c’est la saison des mangues d’Espagne ! Le reste du temps on ne trouve que des mangues venant de beaucoup plus loin, principalement d’Amérique latine ou d’Afrique, et qui sont soit cueillies mûres à point et importées par avion, avec un effet désastreux sur l’environnement et le porte monnaie, soit cueillies vertes avant un long voyage par bateau, préférable niveau carbone mais plus douteux niveau goût.

« Les miettes de berger », sous ce nom pas très accrocheur se cache un plat pas piqué des hannetons ! Le secret ? Du pain dur, du gras, plus de gras, et encore du gras. Comme dit mon collègue, « ça peut pas être mauvais ». C’est un plat typique des campagnes espagnoles, associé en particulier aux bergers, et qu’on retrouve sous diverses variantes dans plusieurs régions d’Espagne. La campagne espagnole, j’y ai mes origines du côté de mon père, plus particulièrement en Navarre, pas très loin du pays basque, au bord d’un désert magnifique appelé Bardenas Reales.

Une glace ultra simple avec seulement trois ingrédients, à réaliser avec ou sans sorbetière ! L’ingrédient clé c’est évidemment le cupuaçu, un fruit inconnu chez nous mais tellement populaire au Brésil qu’ils en ont fait leur « fruit national ». Rien à voir avec le raisin hein, je trouvais juste que le goût se mariait bien avec, et puis il faut bien meubler la photo ;) Qu’est-ce que le cupuaçu Le cupuaçu est un fruit tropical originaire de la forêt amazonienne.

Je traîne souvent sur le sujet hebdomadaire « mardi cuisine » sur reddit, et il y a quelques mois un équatorien est venu demander ce qu’on connaissait en France de la cuisine d’Amérique latine. « Pas grand chose », ai-je répondu en m’auto-proclamant porte parole de toute la France. Je lui ai demandé quel était son plat équatorien préféré en promettant de le cuisiner, et c’est comme ça que le seco de gallina s’est retrouvé sur ma todo list.

« On dirait des dents », c’est ce que des amis m’ont dit en voyant mon paquet de maïs blanc concassé. Ce paquet je l’ai acheté sans trop savoir qu’en faire, juste parce qu’on ne voit pas ça tous les jours. Je suis tombée dessus dans une épicerie exotique parisienne appelée Hakuna Matata, à mi chemin entre Nation et porte de Montreuil. De marque « Tersol », on peut lire sur le paquet : « Maïs hominy blanc, origine France ».