Peko Peko - cuisine du monde

Akuma no onigiri le 10/03/2019

La recette de boules de riz qui a fait le buzz au Japon

Vous connaissez peut-être les onigiris, ces grosses boules de riz à emporter partout, qui sont un peu l’équivalent du sandwich au Japon. Il en existe des tas de variétés, fourrées ou bien mélangées avec divers assaisonnements, et souvent enveloppées dans une feuille d’algue nori pour faciliter la dégustation. La version que je vous propose ici a fait le tour du net japonais l’an dernier, on ne parlait plus que de ça !

Retour sur l'avoine concassée le 08/03/2019

Dans la recette de brotchán roy, je vous parlais de l’avoine concassée, une variante plus rustique des flocons d’avoine, puisqu’il s’agit juste de grains entiers grossièrement hachés. Même si elle est moins populaire que les flocons d’avoine, cette version est courante dans le monde anglo-saxon, mais bien difficile à trouver chez nous ! J’en avais déniché dans une épicerie anglaise à Paris, mais c’était leur dernière boîte, et même sur internet ça ne court pas les rues.

Dal makhani le 03/03/2019

Plat indien de haricots urd

Le mot « dal » (ou daal, dhal, dahl) désigne en Inde les légumineuses comme les lentilles et les haricots, mais aussi les plats à base de ces mêmes légumineuses. En France on associe souvent le dal aux lentilles corail, mais c’est loin d’être la seule variété. Le dal makhani est un des dal les plus connus et réputés en Inde, et il est réalisé à base de haricots urd, de tout petits haricots noirs qu’on trouve en épicerie indienne sous le nom « urad » ou « urid ».

Bánh kẹp lá dứa le 24/02/2019

Gaufres vietnamiennes au pandan

Après les gaufres norvégiennes à la cardamome, j’ai testé des gaufres vietnamiennes, au pandan et lait de coco. Si vous ne connaissez pas le pandan, c’est une plante tropicale dont les feuilles dégagent un parfum subtil qui fait des merveilles en pâtisserie ! Je vous préviens, ce n’est pas une saveur forte, mais un arôme léger qui complète la noix de coco. J’avais entendu parler de ces gaufres l’été dernier quand, prise d’une passion soudaine pour les gaufres (à l’occasion d’un passage à Liège, allez comprendre…) j’avais passé des heures sur Internet à faire un tour du monde virtuel de ces pâtisseries trouées.

Cornmeal porridge le 17/02/2019

Porridge de maïs à la jamaïcaine

Le porridge de maïs est un classique du petit-déjeuner en Jamaïque, aussi consommé dans le reste des Antilles. Une recette toute simple pour changer de l’avoine le matin ! On le prépare à base de semoule de maïs ou de polenta. En fait, la semoule de maïs et la polenta c’est strictement la même chose, à savoir des grains de maïs secs moulus de façon plus ou moins fine, à ceci près que la polenta est parfois précuite.

Sauce soja : le quiz (et le guide ultime) le 10/02/2019

Cette semaine plutôt qu’une recette, je vous propose un petit quiz. (Je suis en plein déménagement alors c’est un peu compliqué de cuisiner !) Le thème : la sauce soja. Vous me direz on connaît tous, pas de quoi en faire un plat. Sauf que si on se penche sur la question, on se rend compte que c’est un ingrédient bien plus compliqué qu’il y paraît ! La première chose à réaliser, c’est qu’il n’y a pas « une » mais « des » sauces soja, chaque pays ayant ses propres variations.

Aeropuerto le 03/02/2019

Riz et nouilles sautés sino-péruvien

Vous ne savez pas si vous avez envie de riz ou de nouilles ? J’ai la solution pour vous : l’aéroport sino-péruvien ! Explications ! Sur ma page d’accueil on peut lire qu’on y trouve des recettes « des quatre coins du monde ». Hors j’avais encore rien du continent américain, et je me suis dit qu’il fallait corriger ça. J’ai choisi un peu par hasard de commencer avec le Pérou, et en faisant des recherches je suis tombée sur la cuisine Chifa, qui est la cuisine péruvienne créée par la population Chinoise immigrée vers les années 1900.

Mochi pizza le 27/01/2019

Pizza japonaise sur base de riz gluant

Le mochi, vous connaissez ? Cette pâte de riz gluant dont les japonais font toutes sortes de desserts ? Ils en consomment particulièrement au nouvel an, surtout sous forme de rectangles de mochi nature appelés kirimochi, qu’ils font griller, assaisonnent en version sucrée ou salée ou ajoutent à des soupes. Et il faut croire que se retrouver avec un trop plein de kirimochi après le nouvel an est un problème courant, parce qu’en ce moment le net japonais est plein d’articles du style « que faire avec des restes de mochi ».

Kluski kładzione le 20/01/2019

Pâtes polonaises faciles et rapides

Quand je débarque à l’improviste chez ma mère (polonaise), elle me fait toujours à manger ces pâtes (polonaises). Je ne m’en plains pas, parce qu’avec une noix de beurre et des oignons revenus à la poêle, c’est super bon à chaque fois. Elle n’était pas là ce week-end pour me faire des pâtes (elle est en Pologne, vous suivez ?), donc j’ai tenté la recette moi-même. Les kluski kładzione (« nouilles posées » en polonais) c’est une recette super simple de pâtes aux oeufs, très similaire aux spaetzle/spätzle qu’on trouve en Alsace ou en Allemagne.

Brotchán roy le 13/01/2019

Soupe irlandaise à l'avoine et poireaux

La soupe idéale pour les amateurs de porridge ! Je suis moi-même assez fan de porridge (les flocons d’avoine cuits dans du lait), et je me disais que c’était dommage de n’en manger qu’au petit-dej. Je suis donc partie à la recherche d’une version salée, et c’est comme ça que je suis tombée sur cette soupe traditionnelle irlandaise à base d’avoine et de poireaux, le brotchán roy, « soupe de rois » en irlandais !