Il y a certaines recettes, on sait que ça va être une tuerie rien qu’en lisant la liste des ingrédients. Dans le genre, l’oum ali ne déçoit pas. C’est une sorte de gâteau de pain perdu, ou pudding, mais qui remplace le pain par de la pâte feuilletée. On y ajoute plusieurs produits laitiers (lait, beurre, crème, parfois aussi du lait concentré), des fruits secs, et en fonction des goûts de la cannelle ou de la cardamome.

Quoi de mieux que le concombre pour combattre les pics de chaleurs qui deviennent malheureusement de plus en plus fréquents. En Chine, la salade de concombre fait une apparition fréquente sur les tables de nombreuses familles en été. Si on dispose de tous les ingrédients, y compris l’huile pimentée (dont je vous donne la recette et qui peut être préparée en quantité à l’avance), cette salade se réalise en un tour de main.

La mahjouba est un monument de la street-food algérienne : un pain plat à la semoule de blé dur, fourré avec un délicieux mélange à base de tomate et d’oignon, plus ou moins pimenté selon les goûts. On y ajoute aussi parfois de la viande, mais la version classique est végétarienne, à condition d’utiliser de l’huile et pas de la graisse animale comme il est traditionnel en Algérie.

Cette recette met à l’honneur les pousses de haricots mungo (« togue » en philippin), qu’on appelle aussi souvent « pousses de soja »¹. Cet ingrédient peu calorique et riche en micronutriments est associé à des légumes colorés, des cubes de tofu frits et quelques crevettes. Cela en fait un plat complet et sain, mais on peut aussi le servir en accompagnement de poisson grillé ou de viande.

Le kottu, ou kottu roti, est le plat de street food le plus populaire au Sri Lanka, et quand on a goûté on comprend vite pourquoi. Le principe est similaire à celui de nouilles sautées, mais les nouilles laissent leur place à de petits morceaux d’un pain plat local appelé godamba roti. Cela donne une texture un peu inhabituelle qui donne affreusement envie d’en reprendre, et avec les légumes et les épices c’est juste une tuerie.

Laissez-vous tenter par ce dessert insolite à cinq ingrédients, qui signifie littéralement « pain de nouilles » en swahili. Il vous faudra du lait de coco, du sucre, des vermicelles, une pointe de cardamome, et un soupçon de ghee. J’ai testé la recette par curiosité, sans y croire plus que ça, mais j’ai trouvé ça très bon ! La texture est intéressante, avec un peu de croquant sur le dessus, le lait de coco apporte de la richesse, et l’association coco-cardamome fonctionne extrêmement bien.

Cette recette authentique de curry de poulet sri-lankais est épicée dans tous les sens du terme : elle contient une quantité généreuse de piment bien sûr, mais aussi de nombreuses épices qui donnent à la sauce un goût incomparable.

Coup de coeur pour l’acquacotta, un délicieux plat végétarien traditionnel de la région de Maremma, sur la côte ouest de l’Italie. Il s’agit de tranches de pain rassis recouvertes d’une couche de parmesan, sur lesquelles on verse un ragoût d’oignon, céleri et tomate, ainsi qu’un oeuf qui a cuit directement dans le ragoût. J’espère n’offenser personne si je dis que c’est un peu la version italienne de la shakshouka ?

Les Nanaimo bars sont un dessert de la ville de Nanaimo au Canada. Ces gourmandises se composent de trois couches : une base faite de biscuits, de cacao, d’amandes et de noix de coco, un deuxième étage de glaçage au beurre, et une couche de chocolat pour finir. Un dessert décadent qui s’assume ! La réalisation se fait presque sans cuisson. Presque, car il y a tout de même un oeuf qui est cuit au bain-marie avec le beurre et le cacao, en mélangeant vigoureusement pour ne pas finir avec des oeufs brouillés.

Le bannock (ou « la bannique » en français) est un pain traditionnel des autochtones d’Amérique du Nord. Il existe sous différentes formes parmi toutes les tribus des États-Unis et du Canada. La version que je vous propose est celle des Navajos : un pain frit rapide, sans levure de boulanger, et très facile à faire. J’ai été impressionnée par le résultat obtenu, qui ressemble beaucoup à du pain classique, mais demande beaucoup moins de temps et d’effort.