Dans ma famille ce gâteau c’est une institution, on l’a vu trôner sur d’innombrables tables de Pâques, d’anniversaires ou autres. Je tiens la recette de ma mère (polonaise) qui la tient de la sienne, qui elle même la tenait de la fameuse cousine Beata. « C’est pas vraiment une recette traditionnelle » me prévient ma mère, parce que le pavot n’est pas moulu, comme on fait généralement en Pologne. Mais ça a le mérite de simplifier la recette, et puis, c’est celle de Beata, alors on critique pas.

De petites boules de pain roulées dans du beurre, du sucre et des épices, puis empilées dans un moule circulaire avant d’être cuites jusqu’à bien dorées… voilà le « monkey bread », une pâtisserie américaine associée généralement au petit déjeuner. Son nom vient du fait qu’on le mange en attrapant des morceaux avec les doigts, comme le ferait (probablement) un singe si on lui laissait l’occasion.

Le « kootu » c’est un genre de dal de lentilles mélangé à des légumes divers, originaire du Sud de l’Inde. On y retrouve souvent deux autres ingrédients emblématiques de la cuisine du Sud indien : la noix de coco et les feuilles de curry. Cette version est un mélange de chou et de lentilles « moong », qui sont en fait la même chose que les haricots mungo, de petits haricots de couleur verte qu’on mange le plus souvent sous forme germée sous le nom incorrect de « pousses de soja ».

Plein d’arômes, riche en protéines et en fibres, le freekeh est une céréale à rajouter à votre répertoire. En fait, ce n’est pas complètement une nouvelle céréale puisque c’est tout bêtement du blé dur ! Mais ce qui le rend particulier, c’est que les épis sont récoltés tôt, quand il sont encore verts, puis ils sont brûlés ! Comme les grains sont encore humides, ils restent plus ou moins intacts, mais se chargent d’arômes.

Ils étaient faits pour se rencontrer : d’un côté les nouilles udon, de l’autre le curry japonais. Le résultat, c’est de la « comfort food » par excellence. La façon la plus simple de préparer ce plat c’est tout simplement d’utiliser un reste de curry japonais ! On dilue le curry avec du bouillon dashi, on assaisonne avec un peu de sauce soja/mirin au goût, et on ajoute les nouilles. Mais on peut évidemment aussi préparer le curry exprès, et voici une recette.

Vous savez les aliments « trop gras, trop sucrés ou trop salés » à éviter ? Pour ne pas perdre de temps dans notre société où tout va vite, je vous propose un trois en un. Une recette (si j’ose l’appeler ainsi) un peu particulière puisqu’il s’agit de recréer un produit industriel : un snack sucré-salé appelé « smash! » et fabriqué par la société norvégienne Nidar. J’en avais rapporté à mes collègues de boulot après mes vacances et ça a eu un franc succès.

Le miso, c’est l’ingrédient essentiel de la soupe miso, incontournable de l’alimentation traditionnelle japonaise. Source de protéines et de plein d’autres bonnes choses, c’est réputé pour être un super-aliment ! Le seul hic c’est que le miso est très riche en sel, mais plusieurs études1 semblent dire que le miso n’a pas les mêmes effets néfastes sur la santé que le sel de table. Pourquoi ? Est-ce une molécule magique dans le soja fermenté ?

Avouons-le, le meilleur dans la dinde farcie, c’est pas tellement la dinde, mais plutôt la farce. Je ne peux pas être la seule à m’être demandé si on avait vraiment besoin de la dinde ? Clairement non. Vous en avez rêvé, les Américains l’ont fait : la « farce » qui n’a jamais vu le cul d’une dinde. J’ai découvert ce concept en me baladant sur des sites de cuisine américains à cette période de l’année, autour de Thanksgiving.

À Athènes (et sûrement dans d’autres parties de la Grèce), on croise un peu partout dans la rue de petits stands jaunes qui vendent des koulouri : des petits pains circulaires, au sésame pour les plus classiques, mais aussi des variantes fourrées, à la tomate et aux olives ou bien encore au chocolat. C’est pas cher et étonnamment bon ! Alors évidemment j’avais envie d’essayer d’en refaire. Pour les classiques, ils vendent deux versions : « moelleux » ou « croustillant ».

Beaucoup de gens comparent le fava au houmous, qui comme lui est souvent mangé avec ou sur du pain. Bon moi je ne savais pas et je l’ai mangé à la cuillère, ça marche aussi ! Quand on regarde la composition on voit aussi qu’ils sont cousins, tous deux à base de légumineuses, mais pas les mêmes : le fava est fait à partir de pois cassés (« fava » en grec !