Niter kibbeh (ንጥር ቅቤ)
Beurre clarifié parfumé éthiopien
Le niter kibbeh est la version éthiopienne du ghee. Il diffère de son cousin indien par l’ajout d’épices qui lui donnent un parfum vraiment envoutant. On l’utilise bien sûr en cuisine éthiopienne, comme dans le célèbre doro wat, mais on peut aussi s’en servir pour parfumer toutes sortes de plats, ou même en tartine, ou simplement comme matière grasse de cuisson. Bref, un ingrédient polyvalent !