Plein d’arômes, riche en protéines et en fibres, le freekeh est une céréale à rajouter à votre répertoire. En fait, ce n’est pas complètement une nouvelle céréale puisque c’est tout bêtement du blé dur ! Mais ce qui le rend particulier, c’est que les épis sont récoltés tôt, quand il sont encore verts, puis ils sont brûlés ! Comme les grains sont encore humides, ils restent plus ou moins intacts, mais se chargent d’arômes.

Ils étaient faits pour se rencontrer : d’un côté les nouilles udon, de l’autre le curry japonais. Le résultat, c’est de la « comfort food » par excellence. La façon la plus simple de préparer ce plat c’est tout simplement d’utiliser un reste de curry japonais ! On dilue le curry avec du bouillon dashi, on assaisonne avec un peu de sauce soja/mirin au goût, et on ajoute les nouilles. Mais on peut évidemment aussi préparer le curry exprès, et voici une recette.

Vous savez les aliments « trop gras, trop sucrés ou trop salés » à éviter ? Pour ne pas perdre de temps dans notre société où tout va vite, je vous propose un trois en un. Une recette (si j’ose l’appeler ainsi) un peu particulière puisqu’il s’agit de recréer un produit industriel : un snack sucré-salé appelé « smash! » et fabriqué par la société norvégienne Nidar. J’en avais rapporté à mes collègues de boulot après mes vacances et ça a eu un franc succès.

Le miso, c’est l’ingrédient essentiel de la soupe miso, incontournable de l’alimentation traditionnelle japonaise. Source de protéines et de plein d’autres bonnes choses, c’est réputé pour être un super-aliment ! Le seul hic c’est que le miso est très riche en sel, mais plusieurs études1 semblent dire que le miso n’a pas les mêmes effets néfastes sur la santé que le sel de table. Pourquoi ? Est-ce un une molécule magique dans le soja fermenté ?

Avouons-le, le meilleur dans la dinde farcie, c’est pas tellement la dinde, mais plutôt la farce. Je ne peux pas être la seule à m’être demandé si on avait vraiment besoin de la dinde ? Clairement non. Vous en avez rêvé, les Américains l’ont fait : la « farce » qui n’a jamais vu le cul d’une dinde. J’ai découvert ce concept en me baladant sur des sites de cuisine américains à cette période de l’année, autour de Thanksgiving.

À Athènes (et sûrement dans d’autres parties de la Grèce), on croise un peu partout dans la rue de petits stands jaunes qui vendent des koulouri : des petits pains circulaires, au sésame pour les plus classiques, mais aussi des variantes fourrées, à la tomate et aux olives ou bien encore au chocolat. C’est pas cher et étonnamment bon ! Alors évidemment j’avais envie d’essayer d’en refaire. Pour les classiques, ils vendent deux versions : « moelleux » ou « croustillant ».

Beaucoup de gens comparent le fava au houmous, qui comme lui est souvent mangé avec ou sur du pain. Bon moi je ne savais pas et je l’ai mangé à la cuillère, ça marche aussi ! Quand on regarde la composition on voit aussi qu’ils sont cousins, tous deux à base de légumineuses, mais pas les mêmes : le fava est fait à partir de pois cassés (« fava » en grec !

Bon ben j’ai dû louper un truc parce que je connaissais pas les taralli, mais vu comme ils étaient partout en Italie, et étant donné que j’en ai même trouvé à mon retour dans mon supermarché parisien, ça ne doit pas être un secret très bien gardé. Mais pour ceux qui comme moi débarquent, c’est quoi les taralli ? Des petits biscuits apéro italiens, originaires de la région des Pouilles, à base de quatre ingrédients très simples : de la farine, de l’huile d’olive, du vin blanc et du sel.

On trouve des mangues toute l’année, mais le meilleur moment pour en manger en France c’est l’automne. Pourquoi ? Parce que c’est la saison des mangues d’Espagne ! Le reste du temps on ne trouve que des mangues venant de beaucoup plus loin, principalement d’Amérique latine ou d’Afrique, et qui sont soit cueillies mûres à point et importées par avion, avec un effet désastreux sur l’environnement et le porte monnaie, soit cueillies vertes avant un long voyage par bateau, préférable niveau carbone mais plus douteux niveau goût.

« Les miettes de berger », sous ce nom pas très accrocheur se cache un plat pas piqué des hannetons ! Le secret ? Du pain dur, du gras, plus de gras, et encore du gras. Comme dit mon collègue, « ça peut pas être mauvais ». C’est un plat typique des campagnes espagnoles, associé en particulier aux bergers, et qu’on retrouve sous diverses variantes dans plusieurs régions d’Espagne. La campagne espagnole, j’y ai mes origines du côté de mon père, plus particulièrement en Navarre, pas très loin du pays basque, au bord d’un désert magnifique appelé Bardenas Reales.