Les alfajores de maicena sont des biscuits décadents composés de deux sablés qui fondent en bouche grâce à l’utilisation de maïzena, et fourrés d’une généreuse couche de dulce de leche (configure de lait). Ils sont ensuite roulés dans de la noix de coco pour donner cette apparence élégante et éviter que la confiture ne colle partout, mais elle ne se sent pas au goût.

La quiche a un cousin qui habite à l’autre bout du monde ! Cette tourte néo-zélandaise utilise à peu près les mêmes ingrédients : de la pâte (généralement feuilletée), des oeufs, de la poitrine de porc. La différence cruciale, c’est que les oeufs sont laissés entiers ! Difficile de faire plus simple, il suffit de les casser directement sur la pâte. On ajoute ensuite du bacon (ou des lardons), et éventuellement quelques autres ingrédients comme de l’oignon ou du fromage râpé.

La recette s’appelle moussaka, mais son côté rustique rappelle plutôt la ratatouille. En plus gourmand car on fait frire les aubergines, mais chut, on fait comme si on n’avait rien entendu ! On connaît surtout la moussaka grecque, avec ses trois couches distinctes d’aubergines, viande et béchamel, mais ce plat existe en fait sous différentes formes dans de nombreux autres pays, au Moyen-Orient et même en Europe de l’Est où les aubergines sont souvent remplacées par des pommes de terre.

Savez vous bien préparer le riz japonais, ou « riz à sushi » ? On néglige souvent la première étape, le lavage du riz, et c’est pourtant important pour obtenir un riz parfait. Je vous donne tous les conseils de pro pas à pas ! Et en bonus, trois façons ultra simples d’accomoder le riz japonais. Riz japonais ou riz gluant, quelle différence ? Le riz japonais, aussi appelé riz à sushi, ou encore riz japonica, ce n’est pas la même chose que le riz gluant !

Encore une recette délicieuse et toute simple venue de Chine. Les oeufs brouillés à la tomate sont un plat extrêmement populaire dans tout le pays, un indispensable, rapide et pas cher, qu’on trouve sur la table dans les cuisines de toutes les familles, étudiants, ou dans des cantines. À part la tomate et les oeufs, tous les autres ingrédients sont plus ou moins facultatifs, mais il est courant d’ajouter par exemple de l’ail, du ketchup (qui adoucit le goût et améliore la couleur) et de parsemer de ciboule.

Cette soupe de maïs des caraïbes est un repas complet : on y trouve des légumes, des légumineuses (pois cassés jaunes), et des « dumplings », de petites boulettes de pâte qui donnent de la mâche à la soupe. Et puis du gras avec l’ajout de lait de coco, et des tonnes de goût grace aux aromates. J’ai fait ma soupe bien épaisse et nourrissante, mais on peut ajuster la consistance en variant la quantité d’eau et de pois cassés.

Le kulfi est une glace indienne à base de lait, à la texture riche, fondante, et sans cristaux, qui ne nécessite pas de sorbetière. Souvent coulée en bâtonnets individuels, la version « roll cut » que je vous propose est typiquement coulée en cylindre puis coupée en tranches. L’autre particularité de cette version est l’ajout de caramel, en plus de la cardamome qui est un parfum classique. Décorez le tout avec des fruits secs concassés pour ajouter du croquant et obtenir un dessert élégant et original.

Cette recette toute simple est une spécialité du Nord-Est de la Chine qui ravira petits et grands. Du maïs et des pignons, c’est une association qui peut surprendre, mais qui est délicieuse ! Ceci dit, il y a peu de choses que les pignons de pin ne rendent pas meilleures. On vient y ajouter quelques petits légumes, un peu pour le goût et surtout pour la couleur. Cela peut faire un repas léger ou un accompagnement, simple, délicieux et nutritif !

Les sigara böreği sont des rouleaux de pâtes fourrés au fromage et au persil puis dorés à la poêle dans un peu d’huile. On les sert chauds, typiquement comme entrée avec d’autres petits plats appelés « meze ». Leur réalisation est facile et assez rapide même s’il faut, bien sûr, confectionner les cigares individuellement. Un tout petit peu de travail qui sera largement récompensé !

Ces petits biscuits sont d’une élégante simplicité tant dans l’apparence que dans la liste des ingrédients. Ils se composent essentiellement de farine, de sucre glace, et de ghee (beurre clarifié), qui leur donne un petit goût particulier. Mais c’est surtout pour leur texture qu’ils sont connus : ils semblent se dissoudre dans la bouche, avec le bord presque poudreux. C’est comme si chaque biscuit était un petit nuage qu’on aurait figé.