Le niter kibbeh est la version éthiopienne du ghee. Il diffère de son cousin indien par l’ajout d’épices qui lui donnent un parfum vraiment envoutant. On l’utilise bien sûr en cuisine éthiopienne, comme dans le célèbre doro wat, mais on peut aussi s’en servir pour parfumer toutes sortes de plats, ou même en tartine, ou simplement comme matière grasse de cuisson. Bref, un ingrédient polyvalent !

Une recette pour tester un ingrédient nouveau (pour moi du moins) : la fleur de bananier ! C’est un gros légume violet à plusieurs couches, un peu comme un oignon rouge pointu ? Mais au goût très léger, souvent comparé à l’artichaut ou aux pousses de bambou. Attention, pour cette recette la fleur de bananier doit être achetée fraîche, en épicerie asiatique ou indienne. Les versions en boîte donneront ici un résultat décevant.

Les « rogale świętomarcińskie » (croissants de la Saint Martin) ou simplement « rogale marcińskie » (croissants de Martin) sont une spécialité de la ville de Poznań et de la région dont elle est le chef-lieu, la « Grande Pologne ». Ces gros croissants généreux (on les partage souvent à deux) sont fourrés avec un mélange à base de pavot blanc et de fruits secs : amandes, noisettes, raisins secs, écorce d’orange, etc. On y met aussi souvent des biscuits cuillère réduits en poudre.

Le knafeh (aussi écrit knafé, künafe, kanafe…) est un dessert ultra gourmand, qui surprend la première fois, mais dont on tombe vite amoureux ! On comprend tout de suite pourquoi il est si populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient (Égypte, Palestine, Syrie, Jordanie, Turquie…) Il se compose d’une généreuse couche de fromage fondant, recouvert d’une couche croustillante à base de cheveux d’ange, et le tout est arrosé (sans excès) de sirop de sucre à la rose.

Les buckeyes sont des boules au beurre de cacahuète, enrobées de chocolat noir, et servies froides (température du frigo). Cela rappelle forcément les « Reese’s Cups », mais les buckeyes sont plus fondants, et le fait qu’ils soient froids donne presque l’impression de manger une petite boule de glace.

La traduction littérale serait « nouilles à l’eau sucrée ». Ce sont de grosses nouilles de blé style udon, mais encore plus épaisses, et idéalement faites maison, dans une sauce extrêmement aromatique et légèrement sucrée qui est juste délicieuse. C’est une recette de la région du Sichuan, on y trouve donc un peu de piment et de poivre de Sichuan, mais le niveau d’épices reste modéré (et ajustable).

C’est un gâteau incroyablement facile à réaliser, à faire absolument pendant la saison des prunes et quetsches, c’est-à-dire de la fin de l’été au milieu de l’automne. Difficile de ne pas en reprendre ! « Pflaumenkuchen » signifie simplement « gâteau aux prunes », et il n’y a pas forcément une version canonique, mais plein de variantes. La plupart du temps, on trouve quand même ce système à trois couches (comme dans la szarlotka polonaise) : une base, des fruits, et un topping croustillant (streusel).

C’est le plat national de l’Ethiopie ! Pour expliquer le doro wat, on dit généralement que c’est du poulet en sauce épicée. Mais pour moi l’ingrédient principal c’est plutôt les oignons ! Typiquement, pour un poulet entier, il faut 2 à 2,5 kg d’oignons rouges. C’est à la quantité d’oignon qu’on reconnaît les recettes de doro wat authentiques ! Et aussi au temps de cuisson : un bon doro wat prend du temps, il faut bien une heure et demi à deux heures sur le feu.

Personne ne peut résister à un curry au lait de coco, surtout quand c’est une recette authentique du Sri Lanka, les experts en la matière. En plus, celle-ci est assez simple et rapide (et on sait bien que ce n’est pas toujours le cas sur ce blog), alors il ne faut pas passer à côté. La recette est proche du curry de haricots verts, mais plus simple car en mode « one pot » (on ne salit qu’une casserole).

Ce sont des oeufs brouillés un peu différents, pleins de bonnes choses comme des tomates, des poivrons, du piment, du curry en poudre… Mais rien de très compliqué, ce plat est en effet souvent préparé pour le petit déjeuner. On le sert couramment avec de l’igname bouillie (comme ici) ou bien du pain, de la banane plantain bouillie ou frite, ou encore du riz.