Et si vous preniez le petit déjeuner dans un café à Singapour ? Imaginez-vous, une tasse de café à la main, un « kopi » bien caféiné comme on le fait là-bas. Devant vous, deux tranches de pain de mie, bien grillées, remplies de confiture de noix de coco au bon goût caramélisé, et d’une généreuse couche de beurre. À côté, un petit bol avec des oeufs très mollets, le blanc à peine cuit, arrosés d’un trait de sauce soja et saupoudrés de poivre blanc.

Ces petits pancakes à la ciboule de Chine sont relevés avec du gochujang, la pâte de piments traditionnelle coréenne (dont l’histoire remonterait au 9e siècle), qui leur donne cette jolie couleur orangée. Leur texture est moelleuse et légèrement croustillante sur les bords. Ils se dégustent accompagnés d’une sauce à base de sauce soja et de vinaigre.

Le tortang talong est un petit déjeuner ou déjeuner populaire aux Philippines, qui consiste à écraser une petite aubergine entière, et la faire frire à la poêle avec un oeuf battu. L’intérieur est moelleux et fondant, tandis que l’extérieur est gourmand et légèrement croustillant. C’est sain, facile, et délicieux, surtout avec du ketchup ;) Sous sa forme la plus simple, le plat se compose essentiellement d’aubergine et d’oeuf. Des variantes plus compliquées incorporent du porc haché et d’autres ingrédients.

Le kashk bademjam est un délicieux plat végétarien traditionnel d’Iran, dont le nom se traduit par « kashk et aubergine », les deux ingrédients principaux. On y retrouve aussi d’autres saveurs typiquement iraniennes, comme la menthe séchée, les noix et le curcuma. Il est servi accompagné de pain, comme entrée ou en plat principal. Le kashk est un produit laitier iranien au goût assez fort, dont j’ai déjà parlé plus en détail ici.

Ce gratin à base de béchamel et de fromage râpé peut sembler très banal. Mais sous la couche de fromage gratiné, vos convives ne s’attendront peut-être pas à trouver de la banane plantain ! Ce mariage sucré-salé et gourmand va vous transporter instantanément en Martinique. Si le nom « gratin de banane jaune » ne le dit pas explicitement, il s’agit bien de banane plantain, une cousine de la banane classique qui est plus riche en amidon et se consomme généralement cuite.

Des nouilles, des légumes, un peu de protéines, et une sauce sésame-cacahuète à se lécher les doigts ! Tout ça est servi froid, parfait pour les jours de canicule. Et les jours de flemme aussi, car cette recette est ultra simple et rapide. Il suffit de cuire les nouilles, mélanger la sauce, et couper les autres ingrédients.

L’aki (ou akée, ackee) est le fruit national de la Jamaïque. Ajoutez de la morue salée (saltfish), et vous obtenez « ackee and salfish », le plat national de la Jamaïque, souvent servi au petit déjeuner. Je sais que vous n’êtes pas encore convaincus alors je vous le dis direct : j’ai adoré ! Le mélange d’aromates est parfait, le goût du poisson n’est pas trop prononcé, et avec quelques accompagnements gourmands comme de la banane plantain ou des petits pains frits, c’est vraiment délicieux.

Si la photo ne fait pas très envie, c’est parce que le koji n’est pas un aliment mais un ingrédient intermédiaire, servant à la fabrication du miso, du saké, et autres (quelques idées ci-dessous). Il s’agit de riz ensemencé avec un champignon microscopique appelé Aspergillus oryzae. Cet article va vous apprendre à faire du koji de riz à partir de… koji de riz. Mais vous en aurez beaucoup plus qu’au départ !

Le mofongo est un célèbre plat portoricain à base de bananes plantain vertes qui sont d’abord frites puis écrasées dans un pilon avec de l’ail, de l’huile d’olive et/ou du beurre, et souvent des grattons (de la couenne de porc frite). Il peut être servi seul, avec un peu de bouillon de poulet dans lequel on trempe les morceaux, ou en accompagnement de crevettes en sauce, de poisson ou de viande.

Les champurradas sont des biscuits à la texture légère et délicieusement croustillante, qui sont vendus dans toutes les boulangeries au Guatemala. Ils ne sont pas trop sucrés ce qui les rend populaires comme petit déjeuner ou goûter, accompagnés d’un bon café ou d’un thé.