La richesse du beurre de cacahuète alliée à la douceur acidulée du jus de baobab : une combinaison surprenante mais qui fonctionne ! Au Sénégal, le ngalakh est associé à la fête de Pâques : les membres de la minorité chrétienne en préparent de grandes quantités le jour du Vendredi saint pour en offrir à leurs voisins et invités, en particulier les musulmans. C’est donc devenu un symbole de fraternité entre les religions, même si cette année le partage a été perturbé par la crise sanitaire1.

Aucun ingrédient exotique, on revient à la base : des légumes de saison, des oeufs et un peu de curcuma. La particularité de ce plat réside plutôt dans la méthode : les aubergines sont cuites au barbecue, ce qui apporte un délicieux goût fumé. Le mirza ghasemi peut être servi en entrée ou apéro avec du pain, ou bien en plat principal, dans ce cas plutôt avec du riz.

Le thiakry est un dessert rafraichissant, composé de semoule de mil dans un délicieux mélange de produits laitiers, servi bien frais. Ça ne paye pas de mine comme ça mais c’est rudement bon ! Le thiakry serait originaire du Sénégal, où on l’appelle aussi « dégué », mais on le retrouve dans une bonne partie de l’Afrique de l’Ouest : Mali, Côte d’Ivoire, Gambie…

On prend une patate douce, on la réduit en purée, on lui redonne une forme de patate douce, et on repasse le tout au four. Voilà en gros ce que les japonais appellent « sweet potato » (ou « suīto poteto » selon la latinisation standard), une pâtisserie qu’ils considèrent comme occidentale et pourtant c’est bien eux qui l’ont inventée, il y’a plus de 130 ans.

Délicieusement parfumé aux épices et au lait de coco, ce « rice and peas » remplace avantageusement le riz nature en accompagnement. C’est un peu plus de travail donc en Jamaïque on le prépare généralement pour le repas du dimanche. Les « peas » désignent ici les haricots rouges, et pas les petits pois comme on pourrait le croire. C’est l’eau de cuisson des haricots qui donne au riz sa couleur caractéristique.

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Le zucchini slice, qu’on pourrait traduire par « tranche de courgette » est une recette australienne qui sent bon la cuisine familiale. À manger aussi bien chaud que froid, c’est un plat idéal pour les pique-niques ou les lunch boxes des écoliers australiens (qui n’ont souvent pas de cantine). Sur le site taste.com.au c’est la recette la plus populaire parmi plus de 50 000 !

Des flocons d’avoine en mode salé, avec cacahuètes et petits légumes. C’est normalement un plat de petit déjeuner, mais je trouve qu’il fonctionne très bien aussi comme accompagnement. Le plus souvent à base de semoule de blé dur (similaire au rava pongal, les lentilles en moins et les légumes en plus), « l’upma » se décline également à base de blé concassé, de maïs, riz, vermicelles… ou bien d’avoine comme ici.

Une recette simple avec des ingrédients familiers, pour un résultat tout autant savoureux. « Fakes » (Φακές) en Grec signifie lentilles, mais désigne aussi la soupe de ces mêmes lentilles, tellement ce plat est populaire. Beaucoup de Grecs ne savent les manger que comme ça paraît-il ! On pourrait croire que c’est un plat hivernal, mais non, il se mange toute l’année, souvent servi tiède, accompagné d’olives, ou de sardines ou anchois salés.

Des biscuits comme vous n’en avez jamais goûtés ! Pas de chocolat, de cannelle ou de vanille, ces biscuits là sont parfumés aux fleurs de cerisier salées. Je les ai faits avec des fleurs maison (méthode ici), cueillies l’an dernier sur des cerisiers du Japon parisiens. On peut aussi, avec difficulté et à condition d’y mettre le prix, acheter ces fleurs prêtes à l’emploi.

C’est le printemps, les arbres sont en fleurs (au grand damne des allergiques), y compris les superbes cerisiers du Japon. Enfin, je crois qu’ils sont en fleurs, sans sortir de chez moi c’est un peu dur à dire. Mais il y’a un an, on avait encore le droit de sortir, et j’étais allée faire le tour des cerisiers autour de chez moi pour récolter des fleurs, sous le regard dubitatif des passants.