Je traîne souvent sur le sujet hebdomadaire « mardi cuisine » sur reddit, et il y a quelques mois un équatorien est venu demander ce qu’on connaissait en France de la cuisine d’Amérique latine. « Pas grand chose », ai-je répondu en m’auto-proclamant porte parole de toute la France. Je lui ai demandé quel était son plat équatorien préféré en promettant de le cuisiner, et c’est comme ça que le seco de gallina s’est retrouvé sur ma todo list.

« On dirait des dents », c’est ce que des amis m’ont dit en voyant mon paquet de maïs blanc concassé. Ce paquet je l’ai acheté sans trop savoir qu’en faire, juste parce qu’on ne voit pas ça tous les jours. Je suis tombée dessus dans une épicerie exotique parisienne appelée Hakuna Matata, à mi chemin entre Nation et porte de Montreuil. De marque « Tersol », on peut lire sur le paquet : « Maïs hominy blanc, origine France ».

Le voilà le curry japonais, le fameux « kare raisu » (curry rice), dont j’ai déjà pas mal parlé dans la recette de poudre de curry. La recette de base est très simple et presque toujours la même : de la viande (typiquement de la poitrine de porc, de la viande de boeuf ou des cuisses de poulet désossées), des pommes de terre, des carottes, de l’oignon, et une sauce au curry.

C’est la saison du maïs ! Le maïs frais hein, en épi avec les feuilles et tout. De juillet à octobre c’est plus ou moins la période, même si on en trouve pas forcément partout. Pour en profiter je suis allée chercher une recette d’Amérique Latine, d’où le maïs est originaire et où il est encore très consommé. Les « humitas » ce sont des petits paquets faits de feuilles de maïs dans lesquels on fait cuire du maïs frais mixé et assaisonné.

Encore une recette de bouillie qui ressemble à rien. Je l’avais sous le coude depuis longtemps, je crois que j’étais tombée sur ce plat en cherchant des variations salées de porridge, ce qui m’avait aussi menée à la soupe d’avoine irlandaise. Ici ce n’est pas de l’avoine mais du riz, même si, d’une part, il est réduit en bouillie au point que sa mère ne le reconnaîtrait pas, et d’autre part il existe d’autres variantes de ce plat à base d’avoine, de blé ou de lentilles jaunes.

Le tempeh si vous ne connaissez pas, c’est comme du tofu mais en mieux. Meilleure texture, meilleur goût, moins transformé… bon un peu plus cher mais on ne peut pas tout avoir. Comme le tofu, c’est une source de protéines alternative à la viande à base de soja, mais le processus de fabrication et donc le résultat est très différent. Revenons aux bases, déjà c’est quoi le tofu ? Pour faire du tofu, il faut commencer par faire du lait de soja : on fait tremper le soja, on le broie avec de l’eau et on filtre.

Un curry aux noix de cajou, on ne voit pas ça tous les jours, et c’est dommage parce que ça vaut le détour. C’est l’une des premières recettes indiennes que j’ai cuisinées, je l’avais choisie un peu au hasard, parce que je trouvais ça original, et je n’ai pas été déçue. C’est un peu comme ça que je me suis mise à la cuisine indienne, puis à la cuisine en général, puis que j’ai commencé ce blog… « and the rest is history » comme disent les Anglais.

Le Peanut Butter & Jelly Sandwich, ou « PB&J » pour les intimes, c’est une tradition américaine, un classique des lunchbox des enfants, et souvent le premier « repas » qu’ils savent se faire eux-même. D’après une enquête, un Américain moyen en aura mangé 1500 avant d’avoir fini le lycée !1 Ça faisait très longtemps que j’en avais entendu parler, mais ça m’avait toujours semblé une aberration, comme manger du Nutella avec du beurre. J’ai fini par sauter le pas… ben comme souvent faut pas juger avant d’avoir goûté.

Un gâteau gourmand, moelleux, riche, et fondant… Je l’ai préparé en dessert après un bobotie pour un repas entre amis, et les deux ont eu un gros succès ! Venu tout droit d’Afrique du Sud, le « malvapoeding » ou « malva pudding », fonctionne sur un principe similaire au « sticky toffee pudding » britannique. On prépare un gâteau assez neutre, et à la sortie du four on verse dessus une quantité impressionnante d’une sauce riche qui sent bon la vanille.

Le saviez-vous : les Japonais mangent plus souvent du curry que des sushis ! On n’associe pas tellement le curry avec le Japon, et pourtant ils ont leur version bien à eux, et c’est un des plats les plus populaires. 88% des Japonais disent manger du curry au moins une fois par mois, contre 63% pour les sushis (ça y est je sors les chiffres c’est du sérieux, et en plus j’ai des sources1).