« Pois ramollis », quel nom peu engageant ! Décidément, ça ne va pas améliorer la réputation de la cuisine anglaise. Les « mushy peas » sont en fait une sorte de purée de pois cassés, sauf que les pois ne sont pas cassés, j’y reviens. C’est un accompagnement souvent servi avec le célèbre fish and chips, ou bien avec une tourte à la viande (« pie and peas ») ou encore tout seul, simplement agrémenté d’une sauce à la menthe.

Les cavallucci (littéralement « petits chevaux », même si on ne voit pas le rapport) sont des biscuits italiens qui mélangent les saveurs des noix, de l’orange confite et de plusieurs épices, en particulier l’anis. On les prépare normalement pour Noël. Leur texture est croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. On la doit à une méthode de préparation originale, sans oeufs ni matière grasse, puisqu’ils sont essentiellement composés de farine et de sirop de sucre !

« Bayrisch kraut » signifie littéralement « chou bavarois ». Dans cette recette bavaroise de chou (jusque-là vous suivez ?), on le fait revenir avec de l’oignon et des lardons, puis mijoter dans du bouillon de boeuf. C’est cette technique de cuisson d’abord dans du gras, puis avec un peu de liquide qu’on appelle « braisé ». Niveau épices, on retrouve typiquement des graines de carvi, parfois aussi des baies de genièvre, et puis un peu de sucre et de vinaigre.

Le matzo brei (prononcé « braille ») est un mélange de pain azyme et d’oeufs, cuits à la façon d’une omelette ou bien d’oeufs brouillés selon les variantes. Comme vous pouvez-le voir sur les photos, je vous présente la version omelette, celle qui est la plus courante en Israël. On y ajoute souvent de l’oignon et on la fait dorer dans une généreuse quantité d’huile d’olive qui la rend irrésistible ! Ça rappelle beaucoup une omelette aux pommes de terre espagnole, avec une texture un peu plus ferme.

Le baghali ghatogh est un plat typique du nord de l’Iran, là ou les montagnes rencontrent les rives de la mer Caspienne. Il est composé de haricots mijotés avec une généreuse quantité d’aneth, puis dans lesquels on fait pocher des oeufs, à la façon d’une chakchouka. Personnellement, l’aneth n’est pas un aromate que j’utilise très souvent, c’est donc un changement bienvenu dans l’assiette. L’autre particularité de ce plat, c’est que les haricots secs sont pelés à la main avant cuisson.

Le fairy bread (littéralement pain de fée) est un en-cas très apprécié des petits australiens et néo-zélandais, particulièrement associé aux goûters d’anniversaire. Il s’agit tout simplement de pain de mie beurré et recouvert de billes de sucre multicolores, puis coupé en triangles. Pour faire encore plus plaisir aux enfants, on peut enlever la croute du pain de mie, mais les puristes (il y en a toujours !) considèrent que c’est moins traditionnel.

L’ay çöreği est une pâtisserie turque fourrée au gâteau au chocolat ! On y trouve aussi des noix, des raisins secs, et de la cannelle. C’était sûrement à l’origine une façon de recycler le gâteau au chocolat rassis, qui s’est transformée en un classique présent dans la plupart des boulangeries en Turquie. Si la forme est celle d’un croissant, la pâte n’est pas feuilletée et le tout est donc bien différent des croissants français.

La farofa est une vraie institution au Brésil : l’accompagnement universel, pour aller avec la viande, le poisson, les haricots, le riz… Elle est particulièrement indispensable à tout barbecue, ou pour accompagner la feijoada, un ragoût de haricots noirs à la viande qui est le plat national. Au premier abord c’est un plat assez déroutant. On fait griller de la farine de manioc jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, ce qui donne un résultat très sec, sableux et pas vraiment fameux tout seul.

Le maïs au fromage est un snack populaire en Corée, particulièrement apprécié en accompagnement de grillades, ou comme en-cas à grignoter avec une bière. Mais il pourra aussi servir d’entrée, ou remplir un petit creux à toute heure du jour ou de la nuit. On peut aussi en faire un « dip » et servir avec des chips de tortilla. La recette n’utilise que des ingrédients courants et demande très peu de travail, c’est à la portée de n’importe qui sachant ouvrir une boîte de maïs !

Ces biscuits ont seulement trois ingrédients, dont deux sont déjà dans le nom : le miel (蜜糖) et les corn flakes (玉米片). Le troisième c’est du beurre, donc ça ne peut être que délicieux. Il vous faudra également des caissettes en papier, et éventuellement quelques toppings pour décorer. C’est un peu comme des roses des sables où le chocolat serait remplacé par du miel, et c’est rudement bon ! Dès que je les vois je n’arrive pas à m’empêcher d’en prendre un.