Peko Peko - cuisine du monde

Goma tōnyū nabe (ごま豆乳鍋) le 03/01/2021

Fondue japonaise au sésame et lait de soja

La recette parfaite pour se réconcilier avec le lait de soja ! Les « nabe » sont des plats japonais qu’on traduit souvent par « fondue ». Typiquement, on prépare une bonne quantité de bouillon dans une marmite en terre appelée donabe (土鍋), qu’on place sur un réchaud au centre de la table. On ajoute ensuite de la garniture (viande, légumes, tofu…) au fur et à mesure. Un bon plat hivernal réconfortant ! Rassurez-vous, on peut le faire aussi sans donabe et sans réchaud, on perd un peu le côté fondue, mais c’est tout aussi bon.

Rétrospective 2020 - top des recettes le 01/01/2021

Avec la nouvelle année, le blog fête ses deux ans ! C’est l’occasion de faire une petite rétrospective avec quelques statistiques. Ce fut une année difficile pour tous, mais on peut aussi y trouver des aspects positifs. J’ai eu plus de temps pour cuisiner, et je sais que je ne suis pas la seule. Comme je suis en télétravail depuis le mois de mars, il a bien fallu que je me nourrisse, et je ne m’en plains pas.

Frykh aldijaj (فريكه الدجاج) le 27/12/2020

Freekeh au poulet, amandes et pignons de pin comme au Liban

Le freekeh est une céréale complète traditionnelle du Moyen-Orient, très parfumée et qui mériterait vraiment d’être plus connue. Sur le papier, on peut penser que c’est la même chose que le boulghour : dans les deux cas, il s’agit de blé dur concassé. Mais le freekeh est récolté avant maturité quand les grains sont encore verts, puis il est séché au soleil et brûlé pour le débarrasser des tiges et de l’enveloppe des grains.

Shrimp and grits le 16/12/2020

Polenta aux crevettes, typique du sud des US

Il n’y a pas qu’en Italie qu’on mange de la polenta ! Les Indiens d’Amérique en consommaient, et la tradition s’est perpétuée, en particulier dans le sud des États-Unis. Là-bas on l’appelle « grits », mais ça reste plus ou moins la même chose. Le shrimp and grits est un grand classique, un modeste plat d’ouvrier à l’origine, maintenant à la carte de nombreux restaurants. Est-ce que j’ai dit qu’il y avait aussi du fromage et du bacon dans l’histoire ?

Bojo le 09/12/2020

Gâteau de manioc à la noix de coco, une douceur du Suriname

Le bojo (prononcé « boyo ») est un gâteau sans farine à la texture moelleuse, surprenante et addictive. L’ingrédient principal c’est le manioc, ce gros légume-racine qui est l’une des plantes les plus cultivées au monde. On en croise assez souvent sur les étals d’épiceries exotiques, africaines, asiatiques… Ça faisait longtemps que je voulais essayer d’en cuisiner, et c’est maintenant chose faite. Le gâteau a eu du succès et on m’a déjà demandé la recette !

Shio pan (塩パン) le 02/12/2020

"Pain au sel" fourré au beurre, encore une invention japonaise

Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, délicatement salé et délicieusement beurré… Un goût qui rappelle le croissant sans tout le travail de feuilletage, le sel en plus. Quand on en goûte un, c’est difficile de s’arrêter ! Le shio pan (littéralement « pain au sel ») se réalise avec une pâte similaire à celle d’un pain au lait, mais façonnée en forme de croissant, et fourrée, comme le serait un pain au chocolat, non pas avec une barre de chocolat mais une barre de beurre !

Cornbread dressing le 26/11/2020

Gratin de cornbread pour fêter Thanksgiving

Le « dressing » (aussi appelé « stuffing ») est une sorte de gratin qui part du constat que le meilleur dans la dinde farcie, c’est la farce, et d’ailleurs on n’a pas vraiment besoin de la dinde. J’ai déjà proposé une recette de stuffing classique à base de pain. En voici une délicieuse variante typique du Sud des États-Unis, à base de « cornbread » ou pain de maïs. Le reste est similaire : plein d’herbes fraîches, une bonne dose de beurre, et on en reprend volontiers.

Pierniczki le 19/11/2020

Petits pains d'épices polonais

À chaque retour de Pologne, nos valises étaient toujours pleines de paquets de pierniczki, ces petits pains d’épices polonais, consommés en particulier à Noël. Natures, fourrés à la confiture, recouverts de chocolat ou de sucre, on en rapportait de toutes sortes en souvenir pour les amis.

Yaksik (약식) le 11/11/2020

Gâteau coréen de riz gluant, aux châtaignes et fruits secs

Le yaksik est un gâteau traditionnel coréen dont l’histoire remonte au 13e siècle ! Ici pas de farine ou d’oeufs, l’ingrédient principal c’est le riz gluant, qu’on parfume avec du miel, de la sauce soja, de la cannelle et des fruits secs. Intrigués ? La recette est très facile ! Ce gâteau est généralement mangé le 15 janvier pour la fête de « daeboreum », qui célèbre la première pleine lune du calendrier lunaire coréen.

Powidła le 03/11/2020

Confiture de prunes avec très peu de sucre, comme en Pologne

De la confiture, mais avec un petit truc en plus (ou en moins) : un max de fruits et très peu de sucre ajouté. Les prunes sont mijotées longuement pour concentrer leurs sucres naturels et donner un goût intense, presque caramélisé. Un délice ! À déguster sur du pain, ou pour pâtisser, par exemple dans un délicieux mazurek.