Ces petits biscuits sont d’une élégante simplicité tant dans l’apparence que dans la liste des ingrédients. Ils se composent essentiellement de farine, de sucre glace, et de ghee (beurre clarifié), qui leur donne un petit goût particulier. Mais c’est surtout pour leur texture qu’ils sont connus : ils semblent se dissoudre dans la bouche, avec le bord presque poudreux. C’est comme si chaque biscuit était un petit nuage qu’on aurait figé.

Cette façon de servir les oeufs pochés a tout pour plaire : elle est simple, rapide et délicieuse. Un coup de coeur qui va bientôt faire partie de vos classiques. Vous allez vous demander comment vous avez pu vivre aussi longtemps sans la connaître ! Le çılbır (prononcé « tchilbur ») se compose de trois éléments : des oeufs pochés, du yaourt à l’ail, et du beurre au piment d’Alep. Quand ces saveurs se rencontrent, une magie s’opère et elles forment un tout qui est plus que la somme de ses parties.

Les empanadas de manjar sont une spécialité traditionnelle de la ville portuaire de Veracruz au Mexique. Si les empanadas salées sont les plus connues, il existe aussi des variantes sucrées comme celle-ci. Elles sont remplies de « manjar », du lait épaissi à la maïzena, un peu comme de la crème pâtissière sans oeufs. Elles ont aussi la particularité d’être frites. Le résultat rappelle un peu les bugnes sur les bords, avec un fourrage crémeux à la vanille et à la cannelle.

Ces bouchées de poulet vont forcément faire une impression. Elles ne sont pas juste extrêmement instagrammables, mais aussi délicieusement parfumées. On les sert en général avec une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, mais je la trouve presque superflue tellement les bouchées elles-mêmes ont du goût. Cette recette populaire à Bangkok est typiquement un apéro ou une entrée, mais pourra aussi faire un délicieux plat principal.

Il y a certaines recettes, on sait que ça va être une tuerie rien qu’en lisant la liste des ingrédients. Dans le genre, l’oum ali ne déçoit pas. C’est une sorte de gâteau de pain perdu, ou pudding, mais qui remplace le pain par de la pâte feuilletée. On y ajoute plusieurs produits laitiers (lait, beurre, crème, parfois aussi du lait concentré), des fruits secs, et en fonction des goûts de la cannelle ou de la cardamome.

Quoi de mieux que le concombre pour combattre les pics de chaleurs qui deviennent malheureusement de plus en plus fréquents. En Chine, la salade de concombre fait une apparition fréquente sur les tables de nombreuses familles en été. Si on dispose de tous les ingrédients, y compris l’huile pimentée (dont je vous donne la recette et qui peut être préparée en quantité à l’avance), cette salade se réalise en un tour de main.

La mahjouba est un monument de la street-food algérienne : un pain plat à la semoule de blé dur, fourré avec un délicieux mélange à base de tomate et d’oignon, plus ou moins pimenté selon les goûts. On y ajoute aussi parfois de la viande, mais la version classique est végétarienne, à condition d’utiliser de l’huile et pas de la graisse animale comme il est traditionnel en Algérie.

Cette recette met à l’honneur les pousses de haricots mungo (« togue » en philippin), qu’on appelle aussi souvent « pousses de soja »¹. Cet ingrédient peu calorique et riche en micronutriments est associé à des légumes colorés, des cubes de tofu frits et quelques crevettes. Cela en fait un plat complet et sain, mais on peut aussi le servir en accompagnement de poisson grillé ou de viande.

Le kottu, ou kottu roti, est le plat de street food le plus populaire au Sri Lanka, et quand on a goûté on comprend vite pourquoi. Le principe est similaire à celui de nouilles sautées, mais les nouilles laissent leur place à de petits morceaux d’un pain plat local appelé godamba roti. Cela donne une texture un peu inhabituelle qui donne affreusement envie d’en reprendre, et avec les légumes et les épices c’est juste une tuerie.

Laissez-vous tenter par ce dessert insolite à cinq ingrédients, qui signifie littéralement « pain de nouilles » en swahili. Il vous faudra du lait de coco, du sucre, des vermicelles, une pointe de cardamome, et un soupçon de ghee. J’ai testé la recette par curiosité, sans y croire plus que ça, mais j’ai trouvé ça très bon ! La texture est intéressante, avec un peu de croquant sur le dessus, le lait de coco apporte de la richesse, et l’association coco-cardamome fonctionne extrêmement bien.