Ce délicieux dessert vietnamien s’articule autour d’un gâteau à la banane et farine de tapioca, cuit à la vapeur, ce qui lui donne une texture ultra moelleuse. On verse par-dessus une sauce au lait de coco à se lécher les doigts, et on rajoute un peu de croquant avec du sésame grillé et des cacahuètes. C’est gourmand sans être trop sucré, avec un mélange de textures et de saveurs simplement irrésistible.
« Bánh chuối hấp » c’est littéralement « gâteau banane vapeur ». Si j’ai bien compris c’est un gâteau assez courant au Vietnam, particulièrement dans le sud du pays. Il existe d’autres variantes de « bánh chuối » (gâteaux à la banane), comme des beignets frits, ou un gâteau au four. Cette version à la vapeur est la plus dépaysante, et j’avoue que j’ai testé sans trop savoir à quoi m’attendre. Mais je n’ai pas du tout été déçue ! Autour de moi, le succès a également été immédiat.
Source : cette recette est tirée de la chaîne YouTube Diễm Nauy.
Recette de bánh chuối hấp
Gâteau vietnamien à la banane, cuit à la vapeur (vegan)
Pour un moule de
20
cm de diamètre environ (4 à 6 personnes)
Temps total :
1h15
Ingrédients
- 500 g de bananes1 (poids épluché)
- 110 g de fécule de tapioca
- 25 g de sucre
- 1⁄4 de c. à café de sel
- un peu de colorant jaune2 (facultatif)
Pour la sauce
- 400 ml de lait de coco
- 12 g de petites billes de tapioca
- 30 g de sucre
- 5 g de maïzena
- 2 g de sel
- 2 feuilles de pandan, ou quelques gouttes d’arôme sans colorant (facultatif)
Pour servir
- sésame grillé
- cacahuètes grillées non salées
- au Vietnam on utilise normalement une variété de banane appelée « pisang awak » (ou « chuối sứ » en vietnamien), mais à défaut les bananes normales (cavendish) fonctionnent très bien [retour]
- on peut utiliser du curcuma comme colorant naturel mais cela a tendance à donner un petit goût terreux, je conseille d’utiliser du vrai colorant ou de ne pas colorer [retour]
Notes :
- 1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml
Instructions
- Epluchez les bananes et coupez-les en tranches de 5 mm. Placez-les dans un grand bol avec 25 g de sucre, 1⁄4 de c. à café de sel, et un peu de colorant jaune si vous en avez. Mélangez délicatement et laissez reposer 30 minutes. Au bout de ce temps, un peu de liquide doit s’être accumulé au fond.
- Ajoutez 110 g de fécule de tapioca et 1 à 2 c. à soupe d’eau, juste assez pour humidifier la fécule. Mélangez délicatement. Versez ensuite 50 ml d’eau bouillante et remuez.
- Versez la préparation dans un moule en silicone, ou bien un moule chemisé avec du papier cuisson et huilé. Secouez quelques fois pour bien répartir la banane.
- Placez le moule dans un cuiseur à vapeur, ou dans une grande casserole avec un support au fond pour le surélever. Versez un fond d’eau, couvrez avec un torchon (pour éviter que la vapeur condensée retombe dans le moule) et fermez. Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. Coupez en bandes de 3 cm de large, puis coupez à 45° dans l’autre sens pour obtenir des losanges.
- Pendant que vous préparez la sauce, placez 12 g de billes de tapioca dans un petit bol avec 2 c. à soupe d’eau.
- Préparez la sauce. Mettez 5 g de maïzena (1 c. à café) dans une petite casserole. Versez un peu de lait de coco pour diluer et mélangez bien, puis versez le reste des 400 ml en mélangeant. Ajoutez 30 g de sucre, 2 g de sel (1⁄2 c. à café) et 2 feuilles de pandan nouées. Portez à ébullition en remuant de temps en temps. Quand la sauce a légèrement épaissi, ajoutez les billes de tapioca et coupez le feu. Laissez tiédir.
- Servez le gâteau arrosé de sauce à la noix de coco et parsemé de sésame grillé et de cacahuètes concassées.
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8 commentaires
Sondouss a écrit le 17/04/2024 à 00h29 :
Mais j’ai une question est-ce qu’on peut le laisser à température ambiante 24h?
PekoPeko a écrit le 17/04/2024 à 08h35 :
Bonjour, je pense que 24h ça va oui !
Sanae a écrit le 15/11/2023 à 17h02 :
Merci pour la réponse, je vais tester avec des bananes plantain que j’ai du coup. Ce gâteau est parti à la vitesse de l’éclair. Je ne sais pas si vous l’avez déjà conservé quelques jours ? Et si oui combien ? Et pensez-vous qu’on puisse le congeler.
Excusez moi je vous pose la question pour plusieurs des recettes car parfois c’est assez pratique d’avoir des choses en avance, faites maison au congélo, merci encore
PekoPeko a écrit le 15/11/2023 à 21h22 :
Chez moi aussi c'est parti très vite donc je ne peux pas vous dire exactement, mais je pense que ça doit se conserver quelques jours au frigo. Moi je considère en général que tout tient une semaine...
Je n'ai pas testé la congélation non plus mais je pense que ça doit bien fonctionner.
sanae a écrit le 14/11/2023 à 08h47 :
J’ai testé cette recette, elle est vraiment délicieuse, elle a fait l'unanimité auprès de mes proches. Merci pour les explications très claires ! Pensez-vous que je puisse utiliser de la banane plantain la prochaine fois ?
PekoPeko a écrit le 15/11/2023 à 05h51 :
Oui on peut tout à faire utiliser des bananes plantain (mûres), j'ai vu plusieurs personnes qui le faisaient.
Sanae a écrit le 04/11/2023 à 10h48 :
J’avais vu l’intitulé de cette recette ! Mais bizarrement je ne l’avais pas ouvert. Enfin ce qui m’avait freiné, c’est la cuisson à la vapeur. Je n’ai jamais cuit de gâteau à la vapeur mais en vue des ingrédients et des convives que je reçois. Je vais la tester ! J’ai une Couscoussière je pense que ça fera l’affaire. Par contre pardon j’ai une petite question, peut-être l’avez-vous illustré en photo mais ne voyant pas je ne sais pas… Je mets mon gâteau dans le haut du couscoussier je place un torchon au-dessus et je mets le couvercle. Est-ce bien cela ? Entre le gâteau et le couvercle de ma Couscoussiere il y aura donc un torchon
Et autre petite question pensez-vous que si je fais ce gâteau dans un cadre à pâtisserie que je colmater du coup avec de l’aluminium en dessous et autour comme je fais parfois pour mes gâteaux au four pour la cuisson à la vapeur pensez-vous que ça irait ? Sinon j’ai un moule en silicone de 20 cm de diamètre, mais je trouve que le cuir dans un carré de 18 cm bien colmater pour le découper. Ensuite cela sera peut-être plus simple pour moi. Merci en tout cas 1000 fois.
PekoPeko a écrit le 04/11/2023 à 12h57 :
Oui c'est bien ça, le torchon est entre le gâteau et le couvercle ! Sans torchon, la vapeur se condense sur le couvercle et des gouttes peuvent tomber sur le gâteau ce qui n'est pas top. Le torchon retient les gouttes.
Si le cadre à pâtisserie est suffisamment hermétique avec l'aluminium je pense que ça peut fonctionner, si c'est plus simple pour vous et que ça rentre dans votre couscoussière. Moi j'ai utilisé un moule rond, c'est vrai qu'à la découpe, on obtient des parts qui n'ont pas la même forme sur les bord, mais je n'ai pas trouvé ça très grave.