Vu la quantité, ce n’est pas tant une sauce « pimentée », qu’une sauce « de » piments. Le plat n’arrache pas pour autant car il s’agit de piments assez doux. Le manchamanteles (littéralement « salit les nappes » !) fait partie de la famille des « mole », des sauces mexicaines à base de piments séchés, de fruits secs, et parfois de fruits frais comme ici. Une combinaison surprenante, pour un résultat à la saveur complexe, où le goût intense des piments est équilibré par la douceur des fruits et se mélange au parfum des épices.

L’adalu est un « porridge » de maïs et de cornilles, assaisonné avec quelques ingrédients typiques du Nigeria. Servi avec des bananes plantain frites, c’est simplement délicieux. Et pourquoi ne pas utiliser du maïs frais, tant que c’est la saison, de juillet à octobre ?

C’est un petit déjeuner traditionnel colombien, typique des hauts plateaux de la cordillère des Andes, où se trouve notamment Bogota, la capitale. Cette soupe chaude réchauffe le corps de bon matin, dans cette région du pays où le climat est plus frais. La recette est très simple : ce sont essentiellement des oeufs pochés dans du lait assaisonné avec de la ciboule et de la coriandre, et servi avec du pain. La seule difficulté consiste à ne pas trop cuire les oeufs, c’est bien meilleur quand le jaune est coulant !

C’est un plat qui a voyagé. Le kacang pool est une recette malaisienne, mais adaptée du « foul medames » (فول مدمّس) originaire d’Egypte. Et tout ça se retrouve sur ma table parisienne aujourd’hui. Le résultat est fragrant, épicé dans tous les sens du terme, et hyperprotéiné (de la viande ET des légumineuses, le tout surmonté d’un oeuf, qui dit mieux ?) À la base de ce plat on trouve les fèves (« foul » en arabe), séchées et cuites longuement, et non pas fraîches comme on a l’habitude de les consommer en France.

Belle découverte que ce biónico, une salade de fruits améliorée, ou peut-être un milkshake déconstruit, invention d’un vendeur ambulant de Guadalajara au début des années 90. Le principe est simple mais il fallait y penser : allier des fruits coupés, une sauce crémeuse à tomber par terre, et quelques toppings, pour un résultat ultra gourmand et plutôt sain.

L’histoire veut que le cuisinier d’un bateau de pêcheurs de la ville de Gandia, au sud de Valence, se soit retrouvé un jour à court de riz alors qu’il avait déjà fait revenir tous ses fruits de mer pour une faire bonne paella comme les habitants de la région en ont le secret. À la place, il ne trouva que des spaghettis, et décida de les casser en morceaux pour continuer la recette.

Une nouvelle recette de street food, tout droit venue de Corée : des gâteaux de riz, moelleux à l’intérieur, délicieusement croustillants à l’extérieur, recouverts d’une sauce douce épicée. Un snack rapide à faire et étonnamment addictif ! Ces gâteaux de riz, appelés garaetteok (가래떡) sont comparables aux mochis japonais, mais ils sont plus fermes et moins collants car à base de riz normal et non de riz gluant. On les trouve au rayon frais des épiceries coréennes, ou pour les plus motivés ils peuvent être faits maison.

Ce qui pour nous est une canicule est aux Philippines une semaine d’été banale. Les Philippins ont donc quelques astuces pour supporter la chaleur. Parmi elles, le « mais con yelo », littéralement maïs avec de la glace, qui peut s’acheter un peu partout dans la rue. Une recette très simple à faire, originale et rafraichissante, à base de glace, de lait concentré et de maïs en boîte (le maïs frais sur la photo n’est là que pour faire joli, je l’avoue).

Assez peu connu en France, le sushi « inari » est composé d’une pochette de tofu frit fourrée de riz vinaigré. Au Japon, vous aurez plus de chances d’en croiser dans des restaurants populaires comme ceux à tapis roulant, ou bien dans des supérettes, que dans des sushi-ya haut de gamme. C’est un plat bon marché (comme il ne contient pas de poisson) mais aimé de tous, petits et grands !

Le « boli ati epa » en yoruba, ou « plantain and groundnuts » en anglais, est un snack de rue tout simple, très populaire dans le Sud-Ouest du Nigeria. L’association de la banane plantain et des cacahuètes fonctionne très bien, et n’est pas sans rappeler le duo banane - beurre de cacahuète. Dans le Sud-Sud du pays, on préfère en revanche manger les bananes plantain accompagnées de poisson grillé et d’une sauce épicée. Dans la rue, les bananes sont rôties au charbon, ce que vous pouvez reproduire si vous avez un barbecue, mais on peut tout aussi bien les faire au four.