Les tortas de aceite sont des biscuits fins et croustillants parfumés à l’anis, pas trop sucrés et naturellement vegans. C’est une recette traditionnelle espagnole, avec probablement des influences arabes (l’origine exacte est incertaine).
La marque la plus connue s’appelle Inés Rosales. C’est une petite entreprise fondée à Séville par la femme du même nom, qui fait des tortas de aceita sa spécialité depuis plus de 100 ans. Il proposent plusieurs versions (à la cannelle, à l’orange, ou des versions salées), mais celle à l’anis et au sésame est la plus classique. On en trouve assez facilement en supermarché en Espagne, ne vous privez pas si vous avez l’occasion, c’est un délice !
Source : cette recette est tirée du site recetasderechupete.com d’Alfonso López.
Recette de tortas de aceite
Biscuits espagnols à l'huile d'olive et à l'anis
Pour :
12
biscuits
Temps total :
1h45
Ingrédients
- 75 ml d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 c. à soupe de graines d’anis vert
- 250 g de farine T65
- 40 g de sucre blanc + un peu pour saupoudrer
- 40 g de cassonade
- 1⁄2 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)
- 1⁄4 de c. à café de sel fin
- 1 c. à café de levure de boulanger déshydratée (4 g)
- 1 c. à soupe de liqueur d’anis (anisette ou bien pastis)
- 75 ml d’eau tiède (40°C environ)
Notes :
- 1 c. à soupe = 1 cuillère à soupe standard rase = 15 ml
- 1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml
Instructions
- Dans une petite poêle faites chauffer les 75 ml d’huile d’olive avec 1 c. à soupe de graines d’anis vert, jusqu’à ce que l’anis commence à crépiter. Coupez le feu et laissez refroidir.
- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : 250 g de farine, 40 g de sucre blanc, 40 g de cassonade, 1⁄2 c. à café de cannelle en poudre, 1⁄4 de c. à café de sel, et 1 c. à café de levure de boulanger déshydratée.
- Faites un puits et ajoutez les liquides : l’huile refroidie (pas plus de 60°C), 75 ml d’eau tiède et 1 c. à soupe de liqueur d’anis. Commencez par mélanger à la fourchette en faisant des cercles dans le puits, puis pétrissez avec les mains pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
- Couvrez le bol d’un film plastique ou un torchon humide et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait pris du volume, environ 1h.
- Utilisez une balance pour diviser la pâte en 12 parties égales. Prenez un morceau, faites une boule, et aplatissez-la avec la paume de la main, puis étalez au rouleau en un disque le plus fin possible. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez généreusement de sucre blanc et pressez un peu avec les mains pour bien faire adhérer. Répétez avec les autres boules de pâte en laissant un peu d’espace sur la plaque.
- Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 7 minutes environ jusqu’à ce que les tortas soient dorées. Laissez-les refroidir sur une grille de préférence pour qu’elles deviennent croustillantes.
- Conservez les tortas de aceite dans un récipient bien hermétique.
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6 commentaires
chris 06 a écrit le 27/11/2022 à 17h40 :
Il m'arrive d'en faire de temps à autre. Bisous. Chris 06
Coquecigrue a écrit le 27/11/2022 à 15h04 :
Testé mais sans anis (sic !). J'ai dû mal faire quelque chose car ma pâte n'a pas du tout levée (je me demande d'ailleurs à quoi cela sert, puisqu'au final les biscuits doivent être fins et croustillants). Je ne me suis pas découragée et continué la recette. Ben, le résultat est tout à fait bon ! Je les ai servis avec une compote de pommes.
PekoPeko a écrit le 27/11/2022 à 16h24 :
C'est la recette traditionnelle avec la levure de boulanger, mais j'avoue que je vois pas non plus en quoi c'est nécessaire :) Tant mieux si c'était réussi quand même alors !
Anichat a écrit le 02/11/2021 à 06h10 :
Cette recette est à la fois originale, traditionnelle et… sans produits animaux
J’ai très envie de l’essayer et d’en faire des cadeaux gourmands pour Noël.
Merci pour toutes ces recherches sur les recettes originelles et ce partage.
Bonne journée.
chris 06 a écrit le 01/11/2021 à 18h43 :
Bonsoir. Est-ce que le goût de l'huile d'olive ressort???
Merci pour le retour, et belle soirée bien emmitouflée. Chris 06
PekoPeko a écrit le 01/11/2021 à 20h34 :
Non pour être honnête on ne sent pas vraiment l'huile d'olive, ou en tout cas je n'ai pas le palais assez fin pour ça :)
Bonne soirée !