Recette de bōṁci kariya

Ce curry de haricots verts au lait de coco est aussi simple à réaliser qu’il est délicieux. Il est prêt en seulement 20 minutes et nécessite relativement peu d’ingrédients, même si certains ne vous seront peut-être pas familiers si vous n’avez pas l’habitude de la cuisine du sous-continent indien (qu’attendez-vous pour vous lancer ?)

Je pense en particulier aux feuilles de curry, un ingrédient que j’adore. Leur goût léger mais caractéristique est difficilement remplaçable, donc mieux vaut les omettre si on n’en a pas. Quand je passe dans le quartier indien de Paris (entre Gare du Nord et La Chapelle) j’en achète toujours. Je lave les feuilles et je les mets au congélateur, elles se conservent très bien ainsi, et sont bien meilleures que la version séchée.

La poudre de curry sri-lankaise

La poudre de curry sri-lankaise est appelée thunapaha (තුනපහ), littéralement « trois cinq », en référence au nombre traditionnel d’épices (trois à cinq), même s’il y en a souvent beaucoup plus. Il en existe deux sortes : la poudre de curry grillée, dont j’ai déjà mis la recette ici, et la version non grillée, que vous trouverez dans la recette ci-dessous. Cette dernière est plus simple à réaliser puisqu’il n’y a pas besoin de faire roussir les épices, et elle comporte souvent moins d’ingrédients. Les trois principaux sont les graines de coriandre, de cumin, et de fenouil, le reste est facultatif.

La cuisine du Sri Lanka fait une utilisation généreuse du lait de coco. Sur ce point, elle ressemble beaucoup à ce qu’on croit souvent être la cuisine indienne… On va me dire que je radote (et en plus je digresse), mais le lait de coco est plutôt rare en cuisine indienne. Dans le Nord de l’Inde, on préfère les produits laitiers : ghee, beurre, crème, comme par exemple dans le dal makhani. Dans les états côtiers du sud de l’Inde (Goa, Kerala, Tamil-Nadu), la noix de coco est un ingrédient courant, mais plus souvent utilisé sous forme râpée. Au Sri Lanka, pas de doute en revanche, le lait de coco coule à flot !

Source : cette recette est tirée de la chaîne Youtube Apé Amma, tout comme la recette de poudre de curry.

Recette de bōṁci kariya (බෝංචි කරිය)

Curry de haricots verts du Sri Lanka

Pour : 4 personnes (en accompagnement) Temps total : 20 min

Ingrédients

• 250 g de haricots verts frais en saison ou surgelés
• 200 ml de lait de coco
• 30 g d’huile vierge de coco
• 75 g d’échalote
• 2 à 3 petits piments verts
• 20 feuilles de curry (fraîches de préférence)
• 1 c. à café de poudre de curry du Sri Lanka non grillée (voir ci-dessous, ou autre poudre de curry)
• 15 graines de fenugrec
• ¹⁄₂ c. à café de piment moulu
• ¹⁄₄ de c. à café de curcuma

Pour la poudre de curry non grillée (facultatif)

Donne environ 20 g ou 3 c. à soupe de poudre.

• 2 c. à soupe de graines de coriandre (9 g)
• 1 c. à soupe de graines de cumin (6,5 g)
• ¹⁄₂ de c. à café de graines de fenouil (1,3 g)

Ingrédients facultatifs :

• 5 mm de bâton de cannelle, de Ceylan de préférence (0,5 g)
• 8 feuilles de curry
• ¹⁄₈ de c. à café de graines de fenugrec (0,5 g)
• ¹⁄₈ de c. à café de grains de poivre noir (14 grains, 0,5 g)
• 1 toute petite gousse de cardamome ou ¹⁄₂ gousse

Notes :

• 1 c. à soupe = 1 cuillère à soupe standard rase = 15 ml
• 1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml

Instructions

• Pour la poudre de curry maison : placez tous les ingrédients sauf les feuilles de curry dans le bol d’un mini mixeur et broyez en poudre fine. Ajoutez les feuilles, qui peuvent être fraîches mais pas humides, et mixez à nouveau.

• Équeutez 250 g de haricots verts (s’ils sont frais) et coupez-les en diagonale en 2 ou 3 morceaux chacun. S’ils sont assez épais, vous pouvez aussi les couper en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans la largeur.

• Émincez environ 75 g d’échalote et fendez 2 à 3 petits piments verts sur toute la longueur avec la pointe du couteau.

• Faites chauffer 30 g d’huile de coco à feu moyen dans une casserole ou une grande poêle puis ajoutez 20 feuilles de curry et 15 graines de fenugrec. Faites revenir quelques secondes puis ajoutez l’échalote et les piments et faites dorer 2 minutes.

• Ajoutez les haricots verts et 60 ml d’eau, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient cuits.

• Pendant ce temps, versez 200 ml de lait de coco et 50 ml d’eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir 5 minutes.

• Ajoutez le lait de coco aux haricots et faites mijoter encore 3 minutes à découvert, ou un peu plus longtemps si vous voulez faire épaissir plus la sauce.

• Servez avec du riz et éventuellement d’autres currys de viande/poisson ou du dal (comme ici), et éventuellement des pickles indiens.

Vous avez fait la recette ? Dites-moi ce que vous en avez pensé en laissant une note ou un commentaire.