Mon blog de recettes de cuisine venues des quatre coins du monde. En savoir plus…
Pat kaphrao mu sap (ผัดกะเพราหมูสับ)
Porc haché au basilic sacré, aussi bon qu'en Thaïlande
Avis aux amateurs de plats pimentés ! J’ai mon frère à la maison qui rentre tout juste de Thaïlande où il habite une partie de l’année, donc c’était l’occasion de cuisiner thaï. Il me dit qu’il n’a jamais retrouvé en France le vrai goût de la Thaïlande. Challenge accepted.
C’est lui qui a choisi la recette : un « pat kaphrao », un des plats les plus populaires en Thaïlande. « Pat » signifie « sauté » et « kaphrao » désigne le « basilic sacré », un cousin du basilic commun au goût sensiblement différent.
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Green banana porridge
Porridge jamaïcain de bananes vertes
Une autre version de porridge qui sort de l’ordinaire, encore une fois venue de Jamaïque. J’avais mentionné cette version qui m’avait intriguée dans la recette de porridge de maïs, donc quand je suis tombée sur des bananes vertes dans une épicerie indienne j’ai sauté sur l’occasion.
On peut faire cette recette soit avec des bananes « normales » vertes (pas mûres), ce qui est le plus courant, mais aussi avec des bananes plantain vertes.
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Bobotie
Hachis de boeuf sucré salé d'Afrique du Sud
Considéré comme le plat national de l’Afrique du Sud, le bobotie est un hachis de viande enrichi de fruits secs, de chutney, d’épices… et surmonté d’un mélange d’oeuf et de lait. En un mot, c’est juste trop bon ! Il est le plus souvent à base de boeuf, mais on peut aussi utiliser de l’agneau, ou même de l’autruche… Mon Intermarché du coin était à court d’autruche donc je suis restée sur la version classique.
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Fiskesuppe
Soupe de poisson crémeuse comme en Norvège
Avec les gaufres, la soupe de poisson c’est une autre institution en Norvège. C’est un plat qu’on retrouve dans la plupart des restaurants, avec des variations évidemment, mais c’est en général une soupe riche et crémeuse.
Je ne suis pas très poisson à la base, mais comme je me soucie de plus en plus du bien être animal, et surtout celui des mammifères (j’avoue, j’ai encore du mal à avoir de la compassion pour les poissons), quand je sors au restaurant je mange souvent « pescatarien » (poisson) ou végétarien.
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Akuma no onigiri (悪魔のおにぎり)
La recette de boules de riz qui a fait le buzz au Japon
Vous connaissez peut-être les onigiris, ces grosses boules de riz à emporter partout, qui sont un peu l’équivalent du sandwich au Japon. Il en existe des tas de variétés, fourrées ou bien mélangées avec divers assaisonnements, et souvent enveloppées dans une feuille d’algue nori pour faciliter la dégustation.
La version que je vous propose ici a fait le tour du net japonais l’an dernier, on ne parlait plus que de ça !
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Retour sur l'avoine concassée
Dans la recette de brotchán roy, je vous parlais de l’avoine concassée, une variante plus rustique des flocons d’avoine, puisqu’il s’agit juste de grains entiers grossièrement hachés. Même si elle est moins populaire que les flocons d’avoine, cette version est courante dans le monde anglo-saxon, mais bien difficile à trouver chez nous ! J’en avais déniché dans une épicerie anglaise à Paris, mais c’était leur dernière boîte, et même sur internet ça ne court pas les rues.
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Dal makhani
Plat indien de haricots urd
Le mot « dal » (ou daal, dhal, dahl) désigne en Inde les légumineuses comme les lentilles et les haricots, mais aussi les plats à base de ces mêmes légumineuses. En France on associe souvent le dal aux lentilles corail, mais c’est loin d’être la seule variété.
Le dal makhani est un des dal les plus connus et réputés en Inde, et il est réalisé à base de haricots urd, de tout petits haricots noirs qu’on trouve en épicerie indienne sous le nom « urad » ou « urid ».
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Bánh kẹp lá dứa
Gaufres vietnamiennes au pandan
Après les gaufres norvégiennes à la cardamome, j’ai testé des gaufres vietnamiennes, au pandan et lait de coco. Si vous ne connaissez pas le pandan, c’est une plante tropicale dont les feuilles dégagent un parfum subtil qui fait des merveilles en pâtisserie ! Je vous préviens, ce n’est pas une saveur forte, mais un arôme léger qui complète la noix de coco.
J’avais entendu parler de ces gaufres l’été dernier quand, prise d’une passion soudaine pour les gaufres (à l’occasion d’un passage à Liège, allez comprendre…) j’avais passé des heures sur Internet à faire un tour du monde virtuel de ces pâtisseries trouées.
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Cornmeal porridge
Porridge de maïs à la jamaïcaine
Le porridge de maïs est un classique du petit-déjeuner en Jamaïque, aussi consommé dans le reste des Antilles. Une recette toute simple pour changer de l’avoine le matin ! On le prépare à base de semoule de maïs ou de polenta. En fait, la semoule de maïs et la polenta c’est strictement la même chose, à savoir des grains de maïs secs moulus de façon plus ou moins fine, à ceci près que la polenta est parfois précuite.
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Sauce soja : le quiz (et le guide ultime)
Cette semaine plutôt qu’une recette, je vous propose un petit quiz. (Je suis en plein déménagement alors c’est un peu compliqué de cuisiner !)
Le thème : la sauce soja. Vous me direz on connaît tous, pas de quoi en faire un plat. Sauf que si on se penche sur la question, on se rend compte que c’est un ingrédient bien plus compliqué qu’il y paraît ! La première chose à réaliser, c’est qu’il n’y a pas « une » mais « des » sauces soja, chaque pays ayant ses propres variations.
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