Sucré, salé, acidulé, épicé et parfumé, ce riz au tamarin du Sud de l’Inde est tout à la fois ! L’ingrédient clé c’est bien sûr le tamarin, fruit du tamarinier, dont la pulpe particulièrement acidulée est utilisée en cuisine dans de nombreux pays, de l’Asie à l’Amérique Latine. On en trouve même dans la fameuse sauce anglaise « Worcestershire » au nom imprononçable.

Il était une fois, avant que le coronavirus ne s’abatte sur nous, j’ai fait des nouilles, et c’était vachement bon. Je vous raconte quand même ? Malgré le mot « Taiwan » dans le nom, ce mazesoba nous vient du Japon, plus précisément de Nagoya. C’est une invention récente (2008) qu’on doit au chef d’un petit restaurant de ramen. Voulant ajouter un nouvel élément à sa carte, il a tenté de faire des « Taiwan ramen », des ramen en bouillon avec du porc haché épicé.

Pour les petits mais aussi les grands qui (comme moi) n’aiment pas les épinards, les indiens on trouvé la parade : d’une part, les mixer pour ne pas avoir la texture, et d’autre part, ajouter des tas d’épices pour en faire oublier le goût. Avec en plus du maïs doux, moi qui étais connue il n’y a pas si longtemps pour ne jamais rien manger qui soit vert, j’ai trouvé ça super bon et j’en ai refait !

Les vermicelles c’est pas que pour les bo-bun ou les nems ! Je m’étais déjà essayée à la cuisine indonésienne avec une recette de tempeh. Cette fois-ci je vous propose donc une recette de vermicelles (« bihun ») sautées (« goreng ») aux influences Chinoises (par l’immigration, comme souvent) mais adaptée au goût (sucré !) et aux coutumes (largement musulmanes, donc pas de porc) de l’Indonésie. Ce qui fait toute la magie du plat, plus que la garniture, c’est le mélange des sauces.

Le rava pongal c’est un petit déjeuner du Sud de l’Inde, une version salée du gâteau de semoule, avec plein de saveurs apportées par les lentilles, le ghee (beurre clarifié), le cumin, les feuilles de curry, les noix de cajou… Cette une variation du « pongal » classique à base de riz. Quelle différence entre la semoule et le couscous ? Alors attention parce que c’est un peu le bazar. En gros on distingue :

Dans ma famille ce gâteau c’est une institution, on l’a vu trôner sur d’innombrables tables de Pâques, d’anniversaires ou autres. Je tiens la recette de ma mère (polonaise) qui la tient de la sienne, qui elle même la tenait de la fameuse cousine Beata. « C’est pas vraiment une recette traditionnelle » me prévient ma mère, parce que le pavot n’est pas moulu, comme on fait généralement en Pologne. Mais ça a le mérite de simplifier la recette, et puis, c’est celle de Beata, alors on critique pas.

De petites boules de pain roulées dans du beurre, du sucre et des épices, puis empilées dans un moule circulaire avant d’être cuites jusqu’à bien dorées… voilà le « monkey bread », une pâtisserie américaine associée généralement au petit déjeuner. Son nom vient du fait qu’on le mange en attrapant des morceaux avec les doigts, comme le ferait (probablement) un singe si on lui laissait l’occasion.

Le « kootu » c’est un genre de dal de lentilles mélangé à des légumes divers, originaire du Sud de l’Inde. On y retrouve souvent deux autres ingrédients emblématiques de la cuisine du Sud indien : la noix de coco et les feuilles de curry. Cette version est un mélange de chou et de lentilles « moong », qui sont en fait la même chose que les haricots mungo, de petits haricots de couleur verte qu’on mange le plus souvent sous forme germée sous le nom incorrect de « pousses de soja ».

Plein d’arômes, riche en protéines et en fibres, le freekeh est une céréale à rajouter à votre répertoire. En fait, ce n’est pas complètement une nouvelle céréale puisque c’est tout bêtement du blé dur ! Mais ce qui le rend particulier, c’est que les épis sont récoltés tôt, quand il sont encore verts, puis ils sont brûlés ! Comme les grains sont encore humides, ils restent plus ou moins intacts, mais se chargent d’arômes.

Ils étaient faits pour se rencontrer : d’un côté les nouilles udon, de l’autre le curry japonais. Le résultat, c’est de la « comfort food » par excellence. La façon la plus simple de préparer ce plat c’est tout simplement d’utiliser un reste de curry japonais ! On dilue le curry avec du bouillon dashi, on assaisonne avec un peu de sauce soja/mirin au goût, et on ajoute les nouilles. Mais on peut évidemment aussi préparer le curry exprès, et voici une recette.