Le kashk bademjam est un délicieux plat végétarien traditionnel d’Iran, dont le nom se traduit par « kashk et aubergine », les deux ingrédients principaux. On y retrouve aussi d’autres saveurs typiquement iraniennes, comme la menthe séchée, les noix et le curcuma. Il est servi accompagné de pain, comme entrée ou en plat principal.
Le kashk est un produit laitier iranien au goût assez fort, dont j’ai déjà parlé plus en détail ici. Il joue un rôle similaire au parmesan, et on peut d’ailleurs le remplacer par un mélange de crème et parmesan, si vous n’avez pas la chance d’avoir accès à une épicerie iranienne à proximité.
J’avais déjà proposé une autre recette de dip iranien à base d’aubergine, de tomate et d’oeufs, qui a eu du succès autour de moi et a l’avantage de n’utiliser aucun ingrédient compliqué. Décidément, tous les plats iraniens que j’ai goûtés m’ont toujours conquise. La cuisine iranienne mérite vraiment qu’on s’y attarde !
Source : cette recette est tirée du site namnak.com. J’ai ajusté certaines quantités d’épices qui me paraissaient excessives par rapport à d’autres recettes.
Recette de kashke bademjan (کشک بادمجان)
Dip d'aubergine au kashk et aux noix (Iran)
Pour :
personnes
Temps total :
1h
Ingrédients
- 1 kg d’aubergines (environ 3)
- 1 gros oignon (200 g)
- 100 g de kashk en pot (produit laitier iranien), substituer par 70 g de crème fraîche mélangée à 30 g de parmesan, ou juste de la crème ou du yaourt
- 2 c. à soupe de menthe séchée
- 50 g de noix (facultatif)
- 20 g d’ail
- 1 c. à café de curcuma
- 1⁄4 de c. à café de poivre moulu
- 4 + 2 c. à soupe d’huile
Notes :
- 1 c. à soupe = 1 cuillère à soupe standard rase = 15 ml
- 1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml
Instructions
- Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer 15 à 30 minutes.
- Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans une grande poêle ou sauteuse et ajoutez les aubergines. Faites-les cuire à feu moyen - doux en retournant les morceaux de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et surtout bien tendres, environ 20 minutes.
- Transférez l’aubergine dans un récipient (à fond plat c’est plus pratique) et écrasez avec un écrase purée, une fourchette, ou un gros pilon. On peut aussi les passer rapidement au robot sans trop mixer pour garder un peu de texture.
- Mixez 50 g de noix pour obtenir une poudre grossière, comme de la semoule.
- Râpez 1 gros oignon avec une râpe à gros trous ou bien ciselez très fin, et ciselez 20 g d’ail.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une casserole moyenne, ou bien la même poêle qu’avant, et ajoutez l’oignon. Faites revenir 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez 1 c. à café de curcuma et 1⁄4 de c. à café de poivre moulu. Mélangez puis ajoutez l’aubergine, l’ail, et 2 c. à soupe de menthe séchée. Mélangez et faites revenir 3 minutes. Si ça colle au fond, ajoutez un peu d’eau.
- Ajoutez 100 g de kashk et 100 ml d’eau. Couvez et faites mijoter à feu très doux pendant 5 minutes. Ajoutez les noix moulues et continuez de faire mijoter encore 10 minutes. Ajustez le sel si besoin.
- Servez tiède ou a température ambiante avec du pain ou du pain plat (en photo : pain « lavash »). Facultatif : pour décorer, vous pouvez ajouter un peu de kashk (très légèrement dilué pour le rendre plus liquide), de la menthe séchée frite, et/ou des oignons frits. Pour la menthe, faites chauffer 1 à 2 c. soupe d’huile dans une petite poêle, ajoutez 1 c. à soupe de menthe séchée en poudre. Mélangez 5 à 10 secondes puis coupez le feu et transférez dans un récipient. La menthe doit noircir sans brûler.
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6 commentaires
mamapasta a écrit le 21/04/2025 à 16h32 :
j'ai trouvé du Kashk dans une épicerie orientale, l'étiquette me dit que le pot a été fabriqué...en NL!!
J'ai tous les ingrédients sous la main, donc ça marine au frigo, tiède c'est très bon, il me reste à faire du pain lavash pour tartiner dessus!
PekoPeko a écrit le 21/04/2025 à 18h59 :
Super, merci pour le retour ! Sur le blog j'ai aussi la recette d'ash reshteh qui utilise du kashk https://www.peko-peko.fr/recettes/ash-reshteh/
Et je suis ravie de vous voir ici, j'ai souvent traîné sur votre blog :)
Qmr a écrit le 27/05/2024 à 20h42 :
J'ai eu la chance de pouvoir me procurer du kashk, assez pour réaliser la recette deux fois, et tant mieux, car elle est absolument délicieuse!
Facile à suivre, pas technique... Pour un résultat incroyable.
J'ai juste remplacé le curcuma par du curry car j'en manquais sur le moment, mais ça fonctionne très bien!
Mireille a écrit le 14/08/2023 à 18h13 :
Fait avec du kashk en poudre libanais, mélangé à un yaourt nature, c'est juste parfait. Il faudra vraiment que j'essaie avec des noix, là, je n'en avais pas.
Coquecigrue a écrit le 25/07/2021 à 09h55 :
Testé avec des noisettes à la place des noix (je n'en avais pas) et la crème + le parmesan et le pain plat. C'est surprenant, surtout à cause de la menthe, et bon mais en plat principal peut-être un peu trop.
PekoPeko a écrit le 25/07/2021 à 11h38 :
Super, merci d'avoir testé ! Effectivement la menthe ça peut surprendre, mais c'est un ingrédient très courant dans la cuisine perse.