Recette de shrimp and grits

Il n’y a pas qu’en Italie qu’on mange de la polenta ! Les Indiens d’Amérique en consommaient, et la tradition s’est perpétuée, en particulier dans le sud des États-Unis. Là-bas on l’appelle « grits », mais ça reste plus ou moins la même chose. Le shrimp and grits est un grand classique, un modeste plat d’ouvrier à l’origine, maintenant à la carte de nombreux restaurants. Est-ce que j’ai dit qu’il y avait aussi du fromage et du bacon dans l’histoire ? Difficile de ne pas aimer…

Semoule de maïs, polenta, « grits »… quelle différence ?

Franchement, à toutes fins utiles, on peut considérer que c’est la même chose. Si on entre dans les détails on peut trouver quelques différences, mais c’est vraiment pour chipoter.

• La semoule de maïs, c’est du maïs sec qui a été moulu plus ou moins finement. Elle est toujours vendue crue et requiert au moins 10-15 minutes de cuisson en fonction de la finesse.

• La polenta, c’est aussi du maïs sec moulu, mais avec un nom italien ;) D’ailleurs si vous regardez les ingrédients, il sera marqué « 100% semoule de maïs ». Cependant, la polenta est souvent vendue précuite (« polenta express »), et se prépare alors plus rapidement. Le mot polenta désigne aussi le plat en lui-même.

• Les « grits », c’est la version américaine de la semoule de maïs. Même aux États-Unis, les paquets de « grits » sont souvent aussi marqués « polenta », donc ils considèrent que c’est la même chose ! Une petite différence, c’est qu’on les fabrique à partir de « maïs denté », la variété la plus cultivée aux Etats-Unis. La polenta quant à elle est traditionnellement faite avec du « maïs corné ». Mais est-ce toujours le cas ? Pas si sûr, car on cultive aussi du maïs denté en Europe. Les grits peuvent être jaunes ou blancs, en fonction de la couleur du maïs utilisé. Il existe aussi les « hominy grits », fabriqués à partir de maïs nixtamalisé, c’est à dire qui a été trempé et cuit dans une solution alcaline. Pour les puristes, ce sont les seuls « vrais » grits, mais de nos jours cette version est largement minoritaire.

Source : cette recette est tirée du site Bowl of Delicious d’Elizabeth Lindemann.

Recette de shrimp and grits

Polenta aux crevettes, typique du sud des US

Pour : 2 personnes Temps total : 30 min

Ingrédients

Pour les grits

• 75 g de semoule de maïs/polenta/grits (c’est tout à peu près la même chose)
• 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes, ou un bouillon de carcasses crevettes
• 250 ml de lait
• 10 g de beurre
• 50 g de cheddar râpé ou autre fromage râpé

Pour les toppings

• 50 g de tranches de bacon ou de lardons, bio ou plein air¹
• 250 g de grosses crevettes entières ou 125 g de crevettes épluchées
• 50 ml de bouillon de poulet
• 5 g de beurre
• 1 tige de ciboule émincée ou d’oignon blanc (parties vertes uniquement)
• sel et poivre

---

1. j’achète le « streaky bacon » de chez Marks & Spencer qui garantit des conditions d’élevage bien supérieures au porc industriel standard (truies et porcelets élevées en plein air, porcs élevés en bâtiment mais sur un lit de paille épais). ^[retour]

Instructions

• Épluchez et déveinez les crevettes.

• Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml de bouillon de poulet, 250 ml de lait, 10 g de beurre et un peu de sel (si le bouillon n’est pas salé). Ajoutez la semoule de maïs et mélangez au fouet. Couvrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la polenta soit cuite et crémeuse, en mélangeant toutes les 5 minutes. Si vous utilisez de la polenta rapide, ça peut aller plus vite, vérifiez les instructions du paquet.

• Pendant ce temps, faites cuire le bacon ou les lardons dans une poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Enlevez le bacon en laissant le gras dans la poêle, et coupez le en petits morceaux.

• Quand la polenta est cuite, coupez le feu, ajoutez 50 g de fromage râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu.

• S’il y a beaucoup de gras dans la poêle du bacon, enlevez l’excédent pour ne garder que 2 c. à soupe environ. Faites chauffer à feu moyen, salez et poivrez les crevettes et placez-les dans la même poêle. Faites cuire une ou deux minutes de chaque côté (attention à ne pas les surcuire car elles deviennent caoutchouteuses). Réservez.

• Versez 50 ml de bouillon de poulet et 5 g de beurre dans la poêle et faites chauffer quelques secondes en grattant le fond avec une cuillère en bois pour déglacer.

• Servez la polenta dans des bols, posez par-dessus les crevettes, les morceaux de bacon, de la ciboule, et un peu de sauce. Servez immédiatement.

• La polenta durcit en refroidissant. Si vous avez des restes, vous pouvez réchauffer la polenta en la repassant à la casserole à feu doux avec un peu d’eau et en mélangeant bien. Sinon, vous pouvez couper la polenta en morceaux et les faire dorer à la poêle.

Vous avez fait la recette ? Dites-moi ce que vous en avez pensé en laissant une note ou un commentaire.