
Littéralement « ragout d’oignon et poulet », c’est un plat qui ravira les amateurs d’oignon (j’en fais partie je l’avoue !) et de poulet. Des ingrédients simples pour une recette familiale qui rappelle à nombre de roumains les petits plats préparés par leurs mamans dans leur enfance (en tout cas, plusieurs recettes que j’ai vues le mentionnaient).

Pour la réalisation, on choisit des cuisses de poulet avec la peau, pour plus de goût, et on commence par les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, ou « couleur renard » comme on dit en japonais (rien à voir avec la Roumanie mais j’aime bien l’expression). On sort ensuite le poulet de la poêle et on fait revenir les oignons avec le reste des ingrédients et aromates : un peu de tomate et de poivron, parfois un peu de carotte, ici également une touche de vin blanc même si c’est moins traditionnel.
On remet ensuite le poulet et un peu de liquide et on laisse mijoter. Typiquement, le poulet finit un peu « bouilli » avec le ragout, j’avoue que j’ai préféré le laisser plutôt croustillant en évitant de mélanger, et en suivant une recette qui finit la cuisson au four, même si c’est totalement optionnel.

J’ai servi le tout avec de la polenta, car j’ai appris à l’occasion qu’elle était couramment consommée en Roumanie, où elle est connue sous le joli nom de « mămăligă » ! On peut aussi servir avec de la purée ou simplement du pain. Bon appétit !
Source : cette recette est tirée du site Divă în bucătărie
Recette de tocanita de ceapa cu pui
Mijoté d'oignons au poulet, cuisine familiale roumaine
Ingrédients
- 500 g de cuisses de poulet bio ou plein air (2 belles cuisses, ou des pilons)
- 90 ml d’huile (6 c. à soupe)
- 650 g d’oignon jaune, rouge, ou moitié-moitié (4 oignons)
- 100 g de poivron rouge
- 100 g de carotte (1 petite) (facultatif)
- 1 gousse d’ail pressée
- 50 ml de vin blanc (facultatif)
- 200 ml de bouillon de poulet
- 125 g de coulis de tomate
- 1⁄2 c. à café de grains de poivres noir
- 1 feuille de laurier
- sel
- 1 c. à soupe = 1 cuillère à soupe standard rase = 15 ml
- 1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml
Instructions
- Séparez les pilons des hauts de cuisse et coupez l’excédent de peau.
- Coupez 650 g d’oignons en fines lamelles. Coupez 100 g de poivron en dés et râpez 100 g de carotte.
- Faites chauffer 90 ml d’huile dans une sauteuse à feu moyen-doux et faites revenir le poulet une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Attention aux gouttes d’huile, un couvercle anti projections peut s’avérer utile.
- Retirez le poulet de la poêle mais laissez l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides mais pas dorés. Ajoutez 125 ml d’eau, couvrez à moitié, et laissez revenir encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le liquide ait presque disparu.
- Ajoutez le poivron et la carotte râpée et faites revenir 3 minutes. Ajoutez 50 ml de vin blanc, mélangez et laissez-le s’évaporer une minute.
- Ajoutez 125 g de coulis de tomate, 1⁄2 c. à café de grains de poivre, 1 gousse d’ail pressée, 1 feuille de laurier, 1⁄2 c. à café de sel et 200 ml de bouillon de poulet. Mélangez et ajustez le sel. Replacez les morceaux de poulet dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C puis finissez la cuisson au four à découvert pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (si votre sauteuse va au four). Sinon vous pouvez simplement finir sur le feu à découvert (plus traditionnel).
- Servez avec de la purée ou de la polenta, ou bien du pain. Parsemez du persil frais si vous voulez.