C’est un gâteau incroyablement facile à réaliser, à faire absolument pendant la saison des prunes et quetsches, c’est-à-dire de la fin de l’été au milieu de l’automne. Difficile de ne pas en reprendre !
« Pflaumenkuchen » signifie simplement « gâteau aux prunes », et il n’y a pas forcément une version canonique, mais plein de variantes. La plupart du temps, on trouve quand même ce système à trois couches (comme dans la szarlotka polonaise) : une base, des fruits, et un topping croustillant (streusel). C’est surtout la base qui varie : ici c’est une pâte à gâteau facile style quatre-quarts, parfois c’est une pâte sablée, ou bien encore une pâte levée.
Source : cette recette est tirée du site Das Kochrezept.
Recette de pflaumenkuchen
Gâteau allemand aux prunes
Pour :
cm ou rectangulaire de
x
Temps total :
1h05
Ingrédients
- 750 g de prunes violettes ou de quetsches, mûres à point
Pour le dessous
- 125 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs moyens
- 2 c. à soupe de lait (30 ml)
- 150 g de farine T45
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour le dessus (streusel)
- 100 g de farine T45
- 70 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
Notes :
- 1 c. à soupe = 1 cuillère à soupe standard rase = 15 ml
- 1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml
Instructions
- Coupez les prunes en deux et enlevez les noyaux.
- Pour le streusel, placez tous les ingrédients dans un bol, et mélangez avec le bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et que vous obteniez de petits amas de pâte. Si ça ne veut pas s’agréger, rajoutez un peu de beurre ou quelques gouttes d’eau (vraiment juste quelques gouttes !)
- Pour la base, mélangez 125 g de beurre mou avec 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Ajoutez 2 oeufs un par un, et finissez avec 2 c. à soupe de lait.
- Ajoutez 150 g de farine tamisée et 2 c. à café de levure chimique et mélangez.
- Beurrez et farinez le moule, ou bien chemisez-le avec du papier cuisson. Versez la pâte et lissez la surface.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les prunes sur la pâte, côté coupé vers le haut, puis parsemez tout le streusel.
- Faites cuire à 180°C pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler (ou servez dans le moule).
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8 commentaires
Lesnard a écrit le 19/10/2025 à 12h47 :
Une amie allemande m'a envoyé un petit texte évoquant l'automne. Il y avait " Pflaumenkuchen " J'ai eu envie d'en faire un pour des amis germanophones qui me rendaient visite . Ils ont beaucoup aimaient le gâteau . Et en plus,il est facile à faire .
Sophie a écrit le 31/07/2025 à 12h46 :
C’est très bon, merci beaucoup !
En revanche, ma réalisation était un peu ratée esthétiquement : pendant la cuisson, la pâte du dessous a débordé et a submergé les streusels. Un conseil pour éviter ça ?
PekoPeko a écrit le 31/07/2025 à 15h49 :
Bonjour, merci pour votre retour ! Si je comprends bien la pâte a trop gonflé ? Je n'ai pas eu ce problème donc je ne peux pas répondre avec certitude, mais vous pouvez peut être mettre moins de levure ? Ou faire un peu moins de pâte ?
missatou a écrit le 22/10/2023 à 19h05 :
Bonjour ! J'adore votre blog et j'ai testé cette recette aujourd'hui même, c'est délicieux! Par contre le centre n'était pas assez cuit pour ma part j'ai du remettre à cuire 10 minutes
PekoPeko a écrit le 23/10/2023 à 18h51 :
Merci pour ce gentil commentaire ! :) Contente que ça vous ait plu. Avec mon four en 45 minutes c'était bon mais effectivement ça peut toujours varier...
moune a écrit le 18/10/2023 à 16h03 :
Ca faisait longtemps que je n'étais plus passée vous lire ! La vie ..n'est pas ... vosu connaissez la suite
j'ai gardé cette recette jusqu'à maintenant dans mes mails pour ne pas risquer de la perdre de vue !! J'adorais les tartes aux prunes de ma maman ! Comme la vôtre , elles étaient recouvertes d'un streusel, mais sans doute un autre nom - Elle les faisait toujours à la pâte levée, je me souviens que ses pâtes étaient toujours sur une chaise au coin du poele à charbon, je me souviens aussi du drap qui gonflait et s'arrondissait .. J'adorais la regarder rabattre la pâte , l'étaler avec ses mains beurrées .. Elle n'utilisait pas de papier cuisson bien entendu, je pense qu'elle ne connait pas son existence - Elle beurrait grassement le moule avec trois doigts chargées de beurre mou - La pâte gonflait encore ds le four et les prunes s'étaient incrustées dedans -Votre recette m'a donné envie de tarte aux prunes .. merci pour cette recette qui me rappelle de doux souvenirs
PekoPeko a écrit le 19/10/2023 à 04h53 :
Merci pour cette jolie histoire très bien racontée, on s'y croirait :)